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Historia de la paella

Historia de la paella valenciana (VIII) “El reto de la campesina”

Historia de la paella valenciana (VIII) “El reto de la campesina”

Historia de la paella valenciana (VIII) Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “El reto de la campesina” “Se nos ha frustrado un arroz con pájaros que teníamos proyectado, y se habla de lo que debe ser una paella. Don Eugenio d’Ors, dictamina: -El arroz lo admite todo y no necesita nada. Ésta es la amplia […]

Historia de la paella valenciana (VII)

Historia de la paella valenciana (VII)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Una paella que sobrevive a sus comensales” “La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más representativo de la cultura española en el mundo. Pongámonos serios ¿no?” Quique Dacosta[1] Jose Cuñat |No será la primera vez que desde el teclado intentemos […]

Historia de la paella valenciana (VI)

Historia de la paella valenciana (VI)

Un siglo de evolución  del plato más universal la paella (1850-1950) “Arroz transparente, como la ágata “  “Haga usted el favor, don Benito, de dejarnos en paz con su alimento químico, que hoy no es día de aplicar ningún invento, sino de comernos una paella valenciana que yo le encargué a doña Paulita, y que Dios haga que […]

Historia de la paella valenciana (IV)

Historia de la paella valenciana (IV)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Un arroz a la valenciana decimonónico “ “Una buena paella es una corrida en plaza redonda y la buena corrida deja la plaza hasta sus barreras llena de cosas caídas, puros, sombreros, alguna banderilla y el tapón de un cuerno”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1914)[1] […]

Historia de la paella valenciana (III)

Historia de la paella valenciana (III)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Una paella digna, entre bastidores” Jose Cuñat |“Mire , las mujeres enumeraban las excelencias de la rata en el arroz de la  paella; muchos la habían comido sin saberlo, asombrándose con el sabor de una carne desconocida. Otros recordaban los guisados de serpiente, ensalzando sus rodajas blancas y dulces, […]

Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) “

Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) “

  Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Sartén a la valenciana (Paella) “ “Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán (1851-1921)[1] José Cuñat / Tras la introducción plasmada en nuestro artículo anterior, entramos ya en materia […]

Historia de la paella valenciana. Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950)

Historia de la paella valenciana. Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950)

“De las comidas españolas me gusta la paella, sobre todo cuando está bien hecha; es decir, cuando cada grano de arroz mantiene su individualidad.”  Jorge Luis Borges (1899-1986)[1] . Valencia Noticias | José Cuñat.-  Es digno empezar este estudio, nombrando al maestro Jorge Luis Borges. Así es, cada grano mantiene intacta su individualidad. Es connotativo […]