Historia de la paella

1933 Asociación de Exportadores de arroz de España- REFERENCIA: 1933 Asociación de Exportadores de arroz de España

1933 Asociación de Exportadores de arroz de España- REFERENCIA: 1933 Asociación de Exportadores de arroz de España

La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: MARISMA Basado en el facsímil publicado por UPWords con opúsculo de Jose Cuñat En honor a el pintor Segrelles autor de la lámina que acompaña la receta PAELLA VALENCIANA (PARA CUATRO PERSONAS) Pollo, magro, aceite, ajo, tomate, pimiento, colorado molido, verdura, caracoles, anguilas, arroz, azafrán y langostinos. […]

Receta de un manuscrito de principios del siglo XIX “Paella valenciana”

Receta de un manuscrito de principios del siglo XIX “Paella valenciana”

Manuscrito principios del siglo XIX “Paella valenciana” REFERENCIA: Archivo Jose Cuñat La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: ALBUFERA “Se prepara una sartén con aceite o manteca y cuando está caliente se fríe en ella unos cuantos pimientos, sacándolos una vez fritos. En la misma sartén se pone una cabeza de ajo y tomates […]

Paella valenciana con chorizo “Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella núm 1 encuentros paella valenciana histórica

Paella valenciana con chorizo “Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella  núm 1 encuentros paella valenciana histórica

“Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella (para doce personas) núm 1 REFERENCIA: PARDO BAZÁN, Emilia.La cocina española antigua y moderna. Madrid: Renacimiento, 1913. La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: BOMBA Seis onzas de aceite: seis ídem de manteca de cerdo: dos pollos o gallinas, mejor pollos; un pichón ó perdiz; diez […]

Receta “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 encuentros paella valenciana histórica

Receta “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 encuentros paella valenciana histórica

Adolfo Cuquerella “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 REFERENCIA: MUÑOZ, M. y GARCIARENA, M.La cocina moderna, según la escuela francesa española. Estudios prácticos sobre este arte, según los adelantos de’ la época. Madrid: Imprenta del Blasón, 1857 (Tomo I); 1858 (Tomo II). La obra está dedicada la condesa de Campo Alange, marquesa de Villacampo […]

Aprendemos de arroz con Juan Valero arroces Tartana

Aprendemos de arroz con Juan Valero arroces Tartana

En el corazón del Palmar (València) se encuentra Arroces Tartana, una saga de arroceros que ofrecen una variedad de arroces de altísima calidad. Variedades como Albufera, Marisma, J. Sendra o Bomba son algunos de los arroces que comercializan con una característica, su enorme respeto y cariño por el arroz. Juan Valero nos enseñó cómo se […]

Locos x la paella con el chino paellero realizando una receta de paella Valenciana

Locos x la paella con el chino paellero realizando una receta de paella Valenciana

 Locos x la paella con el chino paellero realizando una receta de paella Valenciana Hacer paellas no es exclusividad de los valencianos, si no que se lo digan a Javier, este cocinero chino que regenta el restaurante el Molino de València y es un auténtico paellero. Siguiendo la receta tradicional y utilizando productos de máxima […]

Historia de la paella valenciana (VIII) “El reto de la campesina”

Historia de la paella valenciana (VIII) “El reto de la campesina”

Historia de la paella valenciana (VIII) Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “El reto de la campesina” “Se nos ha frustrado un arroz con pájaros que teníamos proyectado, y se habla de lo que debe ser una paella. Don Eugenio d’Ors, dictamina: -El arroz lo admite todo y no necesita nada. Ésta es la amplia […]

Historia de la paella valenciana (VII)

Historia de la paella valenciana (VII)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Una paella que sobrevive a sus comensales” “La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más representativo de la cultura española en el mundo. Pongámonos serios ¿no?” Quique Dacosta[1] Jose Cuñat |No será la primera vez que desde el teclado intentemos […]

Historia de la paella valenciana (VI)

Historia de la paella valenciana (VI)

Un siglo de evolución  del plato más universal la paella (1850-1950) “Arroz transparente, como la ágata “  “Haga usted el favor, don Benito, de dejarnos en paz con su alimento químico, que hoy no es día de aplicar ningún invento, sino de comernos una paella valenciana que yo le encargué a doña Paulita, y que Dios haga que […]

Historia de la paella valenciana (IV)

Historia de la paella valenciana (IV)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Un arroz a la valenciana decimonónico “ “Una buena paella es una corrida en plaza redonda y la buena corrida deja la plaza hasta sus barreras llena de cosas caídas, puros, sombreros, alguna banderilla y el tapón de un cuerno”. Ramón Gómez de la Serna (1888-1914)[1] […]

Historia de la paella valenciana (III)

Historia de la paella valenciana (III)

Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Una paella digna, entre bastidores” Jose Cuñat |“Mire , las mujeres enumeraban las excelencias de la rata en el arroz de la  paella; muchos la habían comido sin saberlo, asombrándose con el sabor de una carne desconocida. Otros recordaban los guisados de serpiente, ensalzando sus rodajas blancas y dulces, […]

Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) “

Historia de la paella valenciana (I) “Sartén a la valenciana (Paella) “

  Un siglo de evolución  del plato más universal (1850-1950) “Sartén a la valenciana (Paella) “ “Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán (1851-1921)[1] José Cuñat / Tras la introducción plasmada en nuestro artículo anterior, entramos ya en materia […]