Tecnología de los alimentos

Cáscaras de pistacho para limpiar el agua

Cáscaras de pistacho para limpiar el agua

Investigadores de las universidades de Extremadura y de Bath (Reino Unido) han desarrollado un filtro de carbón activado fabricado con cáscaras de pistacho. El dispositivo elimina contaminantes emergentes, como la cafeína, de las aguas residuales. Científicos del departamento de Física Aplicada de la Universidad de Extremadura (UEx) y la Universidad de Bath se han unido para […]

Biocompuestos derivados del trigo como alternativa a los plásticos

Biocompuestos derivados del trigo como alternativa a los plásticos

Científicas de la Universidad de Huelva han obtenido materiales derivados del gluten añadiendo al proceso de elaboración compuestos de pequeño tamaño que aumentan su permeabilidad y absorción. Además, han reducido su tiempo de degradación en 50 días, en vez de los 100 a 1.000 años de los derivados del petróleo. Se podría utilizar para el […]

Confirmado: comer nueces reduce los niveles de colesterol y triglicéridos

Confirmado: comer nueces reduce los niveles de colesterol y triglicéridos

Un nuevo estudio con participación española ha revisado la literatura científica desde 2009 sobre el consumo de nueces y su papel en la reducción de las concentraciones sanguíneas de colesterol y triglicéridos. Las conclusiones confirman que estos frutos secos mejoran el perfil lipídico y no afectan al peso ni a la presión arterial. El consumo […]

Desarrollan un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes

Desarrollan un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes

Uno de los problemas de la industria alimentaria es la toxicidad que presentan algunos aditivos, como los colorantes sintéticos, presentes en el postre estrella del verano: el helado. Investigadores españoles han creado un colorante rosa procedente de extracto de flores de Gomphrena globosa L. que, además de ser inofensivo para la salud, es rico en betacianinas y […]

Cenar temprano reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama y próstata

Cenar temprano reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama y próstata

El Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal) ha desarrollado un estudio, publicado en la revista International Journal of Cancer, que refleja que las personas que cenan antes de las 21:00 horas y esperan al menos dos horas para acostarse tienen cerca de un 20% menos de posibilidades de desarrollar un cáncer de mama y de próstata. El proyecto MCC-Spain, cofinanciado por el Consorcio […]

Los humanos ya hacían pan 4.000 años antes de la llegada de la agricultura

Los humanos ya hacían pan 4.000 años antes de la llegada de la agricultura

Un equipo de investigadores de la Universidad de Copenhague, la University College London (UCL) y la Universidad de Cambridge han hallado restos carbonizados de un pan plano cocido hace 14.400 años en un yacimiento arqueológico en el noreste de Jordania. Según el hallazgo y posterior estudio, la producción de pan basada en cereales silvestres pudo haber […]

Las variedades de naranjas con más color contienen más antioxidantes

Las variedades de naranjas con más color contienen más antioxidantes

Los cítricos que presentan una concentración mayor de sustancias que determinan su coloración disponen también de una mayor capacidad antioxidante ‘in vitro’ F. Descubre/DICYT Científicos del grupo de investigación ‘Color y Calidad de Alimentos’ de la Universidad de Sevilla han comprobado que el contenido en pigmentos carotenoides (compuestos que determinan el color de las naranjas) está […]

Los omega 3 también son producidos por varios invertebrados

Los omega 3 también son producidos por varios invertebrados

Hasta ahora se creía que solo los microbios marinos tenían la capacidad para producir estos componentes naturales Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han participado en un estudio que muestra cómo varias especies de invertebrados poseen la capacidad de sintetizar ácidos grasos omega 3 de cadena larga, una capacidad que se creía casi […]

El cacao natural, incluido en la primera pirámide de la dieta mediterránea para niños y jóvenes

El cacao natural, incluido en la primera pirámide de la dieta mediterránea para niños y jóvenes

Estos días se celebra en Barcelona el XII Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, en el marco de Alimentaria 2018   Ÿ  Hace siglos que este alimento tropical forma parte de nuestra alimentación, constituyendo la principal fuente de antioxidantes a estas edades   Ÿ  Un consumo regular de cacao natural desde la infancia podría ayudar a prevenir problemas neurológicos en la […]

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