Tecnología de los alimentos

Las variedades de naranjas con más color contienen más antioxidantes

Las variedades de naranjas con más color contienen más antioxidantes

Los cítricos que presentan una concentración mayor de sustancias que determinan su coloración disponen también de una mayor capacidad antioxidante ‘in vitro’ F. Descubre/DICYT Científicos del grupo de investigación ‘Color y Calidad de Alimentos’ de la Universidad de Sevilla han comprobado que el contenido en pigmentos carotenoides (compuestos que determinan el color de las naranjas) está […]

Los omega 3 también son producidos por varios invertebrados

Los omega 3 también son producidos por varios invertebrados

Hasta ahora se creía que solo los microbios marinos tenían la capacidad para producir estos componentes naturales Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han participado en un estudio que muestra cómo varias especies de invertebrados poseen la capacidad de sintetizar ácidos grasos omega 3 de cadena larga, una capacidad que se creía casi […]

El cacao natural, incluido en la primera pirámide de la dieta mediterránea para niños y jóvenes

El cacao natural, incluido en la primera pirámide de la dieta mediterránea para niños y jóvenes

Estos días se celebra en Barcelona el XII Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, en el marco de Alimentaria 2018   Ÿ  Hace siglos que este alimento tropical forma parte de nuestra alimentación, constituyendo la principal fuente de antioxidantes a estas edades   Ÿ  Un consumo regular de cacao natural desde la infancia podría ayudar a prevenir problemas neurológicos en la […]

Desmontando mitos sobre la (des)congelación de los alimentos

Desmontando mitos sobre la (des)congelación de los alimentos

El pescado mejor comprarlo congelado que comprarlo fresco y congelarlo ¿Se pueden volver a congelar los alimentos descongelados previamente? ¿Pierden la verdura y el pescado las vitaminas cuando se refrigeran? ¿Es posible congelar las legumbres? ¿Cuál es el recipiente más adecuado para guardar la comida en el congelador de la nevera? ¿Cuándo caduca la comida congelada? La […]

La cafeína empeora la ansiedad asociada al alzhéimer

La cafeína empeora la ansiedad asociada al alzhéimer

En los ratones con alzhéimer, el aumento del miedo a la novedad y las conductas de ansiedad agravan los síntomas conductuales y psicológicos de la demencia. En este modelo animal de la enfermedad, la cafeína tampoco beneficia el aprendizaje y la memoria, dos aspectos muy influenciados por la ansiedad. El estudio ha sido publicado en Frontiers in Pharmacology. […]

Resonancias para ‘catar’ lomos y jamones sin abrirlos

Resonancias para ‘catar’ lomos y jamones sin abrirlos

Investigadores de la Universidad de Extremadura han desarrollado una metodología que permite conocer las propiedades de los jamones y lomos enteros mediante imágenes de resonancia magnética, la misma técnica no invasiva que se usa en medicina. El método ya se ha puesto a disposición de la industria cárnica. La imagen de resonancia magnética (MRI, por […]

Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral

Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral

Así lo señala un estudio desarrollado por estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos la Universidad de Valladolid, que se imparte en la Escuela de Agrarias de Palencia UVA/DICYT Solo un 35 por ciento de los panes integrales del mercado están elaborados en su totalidad con harina integral. Esta la conclusión de […]

Nueva vía para lograr aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos

Nueva vía para lograr aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) y de la Universidade Federal do Ceará (Brasil) han llevado a cabo un estudio que ofrece una vía para obtener nuevos aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos, en concreto con Lactobacillus casei. El trabajo ha sido publicado en el último número del ‘Journal of Functional Foods’. Según […]

Científicos y nutricionistas españoles recomiendan tomar brócoli para ayudar a proteger la piel en verano

Científicos y nutricionistas españoles recomiendan tomar brócoli para ayudar a proteger la piel en verano

El brócoli puede ayudar a proteger nuestra piel frente a los dañinos rayos UV-B durante el verano, gracias a su contenido en carotenos, que le aportan su coloración verde, y a sus propiedades antioxidantes, según afirma Júlia Farré, dietista-nutricionista en el Centro Júlia Farré.   Por su parte, investigadores del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento […]

El cacao, un fruto tropical aliado para tu salud y para controlar tu peso

El cacao, un fruto tropical aliado para tu salud y para controlar tu peso

Los expertos en nutrición aconsejan tomar más alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y aceites vegetales como el aceite de oliva virgen y así favorecer un mejor estado de salud. ¿Sabías que el cacao es un fruto tropical? Añadirlo a cualquier receta es un gesto sencillo para dar un toque saludable […]

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