Tecnología de los alimentos

Desmontando mitos sobre la (des)congelación de los alimentos

Desmontando mitos sobre la (des)congelación de los alimentos

El pescado mejor comprarlo congelado que comprarlo fresco y congelarlo ¿Se pueden volver a congelar los alimentos descongelados previamente? ¿Pierden la verdura y el pescado las vitaminas cuando se refrigeran? ¿Es posible congelar las legumbres? ¿Cuál es el recipiente más adecuado para guardar la comida en el congelador de la nevera? ¿Cuándo caduca la comida congelada? La […]

La cafeína empeora la ansiedad asociada al alzhéimer

La cafeína empeora la ansiedad asociada al alzhéimer

En los ratones con alzhéimer, el aumento del miedo a la novedad y las conductas de ansiedad agravan los síntomas conductuales y psicológicos de la demencia. En este modelo animal de la enfermedad, la cafeína tampoco beneficia el aprendizaje y la memoria, dos aspectos muy influenciados por la ansiedad. El estudio ha sido publicado en Frontiers in Pharmacology. […]

Resonancias para ‘catar’ lomos y jamones sin abrirlos

Resonancias para ‘catar’ lomos y jamones sin abrirlos

Investigadores de la Universidad de Extremadura han desarrollado una metodología que permite conocer las propiedades de los jamones y lomos enteros mediante imágenes de resonancia magnética, la misma técnica no invasiva que se usa en medicina. El método ya se ha puesto a disposición de la industria cárnica. La imagen de resonancia magnética (MRI, por […]

Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral

Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral

Así lo señala un estudio desarrollado por estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos la Universidad de Valladolid, que se imparte en la Escuela de Agrarias de Palencia UVA/DICYT Solo un 35 por ciento de los panes integrales del mercado están elaborados en su totalidad con harina integral. Esta la conclusión de […]

Nueva vía para lograr aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos

Nueva vía para lograr aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos

Investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) y de la Universidade Federal do Ceará (Brasil) han llevado a cabo un estudio que ofrece una vía para obtener nuevos aperitivos de manzana enriquecidos con probióticos, en concreto con Lactobacillus casei. El trabajo ha sido publicado en el último número del ‘Journal of Functional Foods’. Según […]

Científicos y nutricionistas españoles recomiendan tomar brócoli para ayudar a proteger la piel en verano

Científicos y nutricionistas españoles recomiendan tomar brócoli para ayudar a proteger la piel en verano

El brócoli puede ayudar a proteger nuestra piel frente a los dañinos rayos UV-B durante el verano, gracias a su contenido en carotenos, que le aportan su coloración verde, y a sus propiedades antioxidantes, según afirma Júlia Farré, dietista-nutricionista en el Centro Júlia Farré.   Por su parte, investigadores del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento […]

El cacao, un fruto tropical aliado para tu salud y para controlar tu peso

El cacao, un fruto tropical aliado para tu salud y para controlar tu peso

Los expertos en nutrición aconsejan tomar más alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y aceites vegetales como el aceite de oliva virgen y así favorecer un mejor estado de salud. ¿Sabías que el cacao es un fruto tropical? Añadirlo a cualquier receta es un gesto sencillo para dar un toque saludable […]

Las primeras chirimoyas surgieron en América Central

Las primeras chirimoyas surgieron en América Central

Aunque la comunidad científica coincidía en situar el origen del chirimoyo en América del Sur, especialmente del sur de Ecuador al norte de Perú, ahora un estudio liderado por  el  Consejo  Superior  de  Investigaciones  Científicas  (CSIC)  lo  ubica  en  América Central. Los científicos han llegado a esta conclusión tras analizar más de 1.760 árboles de […]

Un compuesto extraído del olivo ayuda a la cicatrización de heridas

Un compuesto extraído del olivo ayuda a la cicatrización de heridas

Un compuesto obtenido de la hoja de olivo es capaz de activar rutas moleculares importantes para la migración de las células del borde de una herida y acelerar su cierre. Así concluye un estudio reciente, publicado en Plos One y llevado a cabo por expertos de instituciones murcianas. Científicos del Instituto Murciano de Investigación Biosanitaria (IMIB)-Arrixaca han […]

Una dieta saludable mejora la calidad del esperma y la probabilidad de embarazo

Una dieta saludable mejora la calidad del esperma y la probabilidad de embarazo

El seguimiento de una dieta saludable rica en alimentos como pescado, marisco, pollo, cereales, verduras y fruta o lácteos bajos en grasas puede mejorar significativamente la calidad espermática. Por el contrario, un elevado consumo de alcohol, cafeína y carne roja y procesada en hombres puede influir negativamente en la concepción. La infertilidad es un problema […]

El cacao natural, un alimento con triple beneficio cardiovascular

El cacao natural, un alimento con triple beneficio cardiovascular

Coincidiendo con el Día Europeo de Prevención del Riesgo Cardiovascular, los expertos destacan sus beneficios sobre estas enfermedades Estudios científicos constatan que el consumo de cacao natural ayuda a aumentar el colesterol protector, reducir la presión arterial y mantener la elasticidad de las arterias El responsable de los efectos cardiosaludables del cacao natural es su elevado […]

Investigadores del CSIC confirman el origen de la almeja japónica

Investigadores del CSIC confirman el origen de la almeja japónica

¡  Las poblaciones europeas tienen menos variabilidad genética que las norteamericanas, de las que proceden ¡  Los resultados son un primer paso para mejorar la gestión de los bancos naturales y la cría industrial de esta especie Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han confirmado que la almeja japónica (Ruditapes philippinarum) presente en […]

Dos bacterias mejoran la absorción de los antioxidantes del zumo de naranja

Dos bacterias mejoran la absorción de los antioxidantes del zumo de naranja

Las bacterias Bifidobacterium longum y Lactobacillus rhamnosus, presentes de forma natural en el tracto intestinal, transforman los antioxidantes del zumo de naranja, llamados flavanonas, en moléculas más sencillas. Un estudio describe los detalles de este proceso de transformación de los compuestos beneficiosos del jugo de naranja en el organismo. Los resultados permitirán el uso de estos agentes en el […]

Galletas con posos de café

Galletas con posos de café

Científicos del Instituto de Investigación de Ciencias de la Alimentación proponen el empleo de los posos del café como fuente natural de fibra dietética antioxidante, que se puede usar en productos de panadería y pastelería. A este subproducto del café se le atribuyen beneficios para la salud gastrointestinal y la prevención de enfermedades crónicas no […]

La manzana alimenta el cerebro y la sonrisa

La manzana alimenta el cerebro y la sonrisa

  Estudios médicos revelan que la ingesta regular de fruta y verdura aumenta el bienestar psicológico Investigaciones con humanos publicadas por el American Journal of Public Health y por el British Journal of Nutrition confirman las propiedades beneficiosas de la manzana para incrementar la sensación de felicidad, mantener estable el nivel de energía y favorecer […]