JUAN MARI, ELENA ARZAK / ARZAK
Bocadillo de ventresca, guindillas y cacahuetes
Precursor de la Nueva Cocina Vasca y referente gastronómico mundial, Juan Mari tiene, desde 1989, tres estrellas Michelin. Su hija Elena se incorpora al equipo en la década de 1990, es Premio Nacional de Gastronomía y Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicot.
INGREDIENTES para 1 PERSONA
¼ de barra de pan con cuscurro
125 g de ventresca de bonito del norte
25 g de cacahuetes recién tostados
30 g de guindillas de Ibarra en vinagre
20 g de cebolla pochada Aceite de oliva virgen extra Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Tostamos levemente el pan una vez abierto por la zona del corte. Reservamos.
Sazonamos y pasamos por la plancha el bonito hasta dorarlo por ambos lados dejando su interior jugoso. Lo depositamos entre los dos panes junto a la cebolla y completamos con las guindillas y los cacahuetes. Un poco de aceite de oliva virgen extra rematará el conjunto.
Lo servimos caliente.
