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La reinterpretación moderna de un clásico valenciano
El Arròs al forn es uno de los platos más tradicionales y queridos de la cocina valenciana, especialmente en Ontinyent, donde forma parte de celebraciones y comidas familiares desde hace generaciones.
En esta sorprendente reinterpretación creada por Cristina Valls para “Sabors de sempre”, el clásico arroz al horno se transforma en un elegante canelón elaborado con una fina lámina de socarrat rellena de la carne tradicional del guiso y acompañada de un hummus hecho con los propios garbanzos del arroz.
Una receta creativa que mantiene intacto el sabor de siempre.
🛒 Ingredientes
Para el canelón
- 500 ml de caldo del arroz al horno tradicional
- Carne del arroz al horno tradicional
- 150 g de arroz
- 1 bote de garbanzos
- 1 diente de ajo
- 1 morcilla
- 150 g de tomate frito
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 limas
- Tahina
- Microbrotes o hierbas aromáticas
👩🍳 Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparar la lámina de arroz socarrat
En una sartén antiadherente añade:
- Dos cucharadas de tomate frito
- El caldo del arroz al horno
Cuando hierva incorpora el arroz formando una capa muy fina, como si fuera una lámina.
Cocina durante unos:
- 20 minutos
hasta que el líquido se evapore y se forme un socarrat fino y flexible.
👉 Cuando esté listo, enfría rápidamente el fondo de la sartén con un paño húmedo frío para despegar la lámina entera sin romperla.
Reserva.
2️⃣ Preparar el relleno
Pica:
- Las cebollas
- Las zanahorias
Sofríelas lentamente en aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Añade la carne desmenuzada del arroz al horno tradicional y cocina unos minutos para integrar sabores.
3️⃣ Preparar el hummus especial
Tritura:
- Los garbanzos
- El ajo
- La morcilla
hasta conseguir una crema fina.
Añade:
- Aceite de oliva
- Tahina
- Unas gotas de lima
para conseguir una textura cremosa y fresca.
4️⃣ Montar el canelón
Coloca el relleno en el centro de la lámina de arroz.
Enrolla cuidadosamente formando el canelón.
Termina el plato con:
- Puntos de hummus
- Microbrotes
- Hierbas aromáticas
🔥 La receta tradicional del arroz al horno de Ontinyent
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de manitas de cerdo
- 400 g de costilla de cerdo
- 200 g de careta de cerdo
- 100 g de panceta
- 4 patatas medianas
- 4 nabos
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 350 g de garbanzos remojados
- 4 morcillas de cebolla de Ontinyent
- Azafrán o colorante
- 600 g de arroz
- Aceite de oliva
- Sal
👨🍳 Cómo se prepara el arroz al horno tradicional
Cocer carnes y garbanzos
Cuece en olla exprés:
- Carnes
- Garbanzos
- Azafrán o colorante
durante unos:
- 20 minutos
En olla tradicional necesitará aproximadamente una hora y media.
Sofrito del arroz
Fríe las patatas hasta dorarlas.
Añade el tomate en rodajas y finalmente el arroz.
Montar la cazuela
En una cazuela de barro coloca:
- El sofrito
- El caldo de cocción
- Las carnes
- Los garbanzos
- La morcilla
👉 Por cada taza de arroz añade dos de caldo.
Hornear
Hornea:
- Primero a 200 °C
- Después baja a 180 °C
durante aproximadamente:
- 30 minutos
hasta conseguir el clásico socarrat.
🍽️ Tradición valenciana convertida en alta cocina
Este canelón de arroz al horno demuestra cómo una receta humilde y tradicional puede transformarse en un plato moderno y sorprendente sin perder su esencia.
El sabor intenso del arroz al horno valenciano, el crujiente del socarrat y la cremosidad del hummus crean una combinación espectacular que rinde homenaje a la cocina de Ontinyent y a la tradición gastronómica valenciana.
