La cocina de Rubén Miralles, chef de Vinaros con Estrella Michelin: tradición local y creatividad en tres menús

El cocinero castellonense Rubén Miralles ha convertido su proyecto personal en Vinaròs en uno de los destinos gastronómicos más destacados de la Comunitat Valenciana. Tras recibir su primera Estrella Michelin en 2025, su restaurante mantiene una propuesta basada en el producto de proximidad y una visión creativa que lo sitúan entre los imprescindibles del panorama culinario.

Un chef que ha crecido mirando al Mediterráneo

Miralles comenzó su trayectoria en restaurantes de Benicarlo y la provincia de Castellon, hasta que en 2018 decidió abrir su propio espacio en el centro de Vinaros. Su evolución ha sido constante: un Sol Repsol en 2022, la entrada en la Guia Michelin al año siguiente y un lugar destacado en la Guia Sustentable por su apuesta por proveedores locales.

Su filosofía se resume en una idea: reinterpretar la cocina de mercado sin perder la conexión con el territorio. Para ello trabaja con pescadores, agricultores y productores de la zona, lo que convierte su carta en un reflejo directo de cada temporada.

Los tres menús que definen la experiencia Miralles

Menú Rubén Miralles: la propuesta más completa

Con un precio de 104 euros (62 euros adicionales si se elige maridaje), este menú es el recorrido gastronómico más ambicioso del restaurante. Sus pases cambian varias veces al año, pero siempre incluyen elaboraciones de alto nivel conceptual.

Entre los platos que han aparecido recientemente destacan:

• Carpaccio de langostino de Vinaros con ensalada marina
• Helado de pimiento rojo escalivado con leche de almendra y anchoa
• Ostra al vapor con aguachile de remolacha
• Quisquilla y sus huevas con gazpachuelo
• Chipirón encebollado y su «fósil» crujiente
• Arroz a la “llauna”
• Espardeña con boletus y yema
• Rabo de toro estofado con crema de coliflor
• Versión del cremaet de Vinaros

La experiencia incluye también panes artesanos, AOVE propio y elaboraciones refrescantes a modo de transición entre platos.

Menú Producte: sabor de temporada

Por 49 euros, esta opción permite acercarse a la esencia del restaurante sin optar por la propuesta más extensa. Está centrado en ingredientes de temporada procedentes de la huerta y el mar.

Suele incluir snacks iniciales, pan artesano, bonito del Mediterráneo, gazpacho de almendra, helado de calabaza, una vichyssoise reinterpretada con boletus y sardina ahumada, un pase de mariscos y un principal a elegir, así como un postre final.

Menú Amarant: la visión vegetal

Con un precio de 56 euros, es la opción vegana del restaurante. Miralles la concibe como un menú gastronómico completo, sin renunciar a técnica ni profundidad de sabor.

La secuencia incluye dos snacks, cuatro platos salados, un prepostre y un postre, todos ellos elaborados exclusivamente con materias primas vegetales.

Un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía

El restaurante Rubén Miralles se ha consolidado como una parada obligatoria en el norte de Castellon para quienes buscan una cocina creativa, cercana al territorio y con una ejecución técnica sólida. La Estrella Michelin de 2025 no ha hecho más que reforzar el papel de Vinaros en el mapa gastronómico de la Comunitat Valenciana.

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