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El emblemático pan de media luna busca su reconocimiento oficial como producto de calidad para proteger su elaboración artesanal y promover su consumo durante todo el año
Valencia, 11 de marzo de 2025. La Pataqueta, el pan típico de la huerta valenciana, podría convertirse en el próximo emblema protegido de la gastronomía de la Comunitat Valenciana. Así lo ha anunciado el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, que ha presentado un proyecto para lograr que este producto sea reconocido con la Marca CV, el distintivo de calidad gestionado por la Conselleria de Agricultura, Agua, Ganadería y Pesca.
El proyecto tiene un objetivo claro: proteger la elaboración artesanal de la Pataqueta frente a las versiones industriales que han proliferado en los últimos años, al tiempo que se refuerza su papel como seña de identidad valenciana. Y es que, aunque el consumo de la Pataqueta ha estado históricamente ligado a las Fallas, desde el Gremio apuestan por desestacionalizar su presencia en los hornos y mesas valencianas.
“Queremos que la Pataqueta vuelva a ocupar el lugar que merece en la cultura gastronómica de València, no solo durante las fiestas, sino todos los días del año”, ha afirmado Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros, durante el acto de presentación celebrado en el restaurante La Cantina de Ruzafa.
Un pan con historia que busca futuro: el desafío de la Marca CV
El sello Marca CV se ha consolidado como una herramienta fundamental para proteger y valorizar los productos agroalimentarios propios de la Comunitat Valenciana. La Pataqueta aspira ahora a integrarse en este catálogo, garantizando que su proceso de elaboración respete la tradición artesanal que la ha hecho famosa.
“Se trata de mucho más que de un pan”, ha explicado Juanjo Rausell. “La Pataqueta es historia viva de nuestra tierra. Es el pan que recoge la esencia de nuestros almuerzos, que refleja el sabor de la huerta, y que mantiene vivo el oficio de los panaderos artesanos”.
Con esta iniciativa, el Gremio pretende posicionar la Pataqueta como un producto protegido frente a otras variedades que imitan su forma, pero que nada tienen que ver con la receta original. La corteza crujiente, la miga esponjosa y su inconfundible forma de media luna son elementos distintivos que, según Rausell, deben preservarse frente a la estandarización industrial.
La hostelería valenciana se suma al impulso de la Pataqueta
El proyecto cuenta además con el respaldo de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, una alianza que pretende llevar la Pataqueta a los bares y restaurantes de toda la provincia.
Manuel Espinar, presidente de la Federación, ha señalado que “la hostelería es el escaparate perfecto para acercar este pan a los ciudadanos y visitantes”. Según Espinar, iniciativas como los Gastroalmuerzos permitirán que la Pataqueta gane protagonismo en la oferta gastronómica de la ciudad y de la Comunitat. “Queremos que forme parte de la experiencia de quienes vienen a València y buscan autenticidad en cada bocado”, añadió.
Además, desde la Federación destacan la importancia de apoyar al gremio panadero en la defensa de sus productos artesanales, frente a la competencia de las grandes cadenas industriales.
El alma del esmorzaret: la Pataqueta como símbolo del almuerzo valenciano
Si hay un momento del día en el que la Pataqueta brilla, ese es el esmorzaret, esa tradición valenciana que convierte el almuerzo de media mañana en todo un ritual gastronómico. La Pataqueta ha sido, durante generaciones, el pan elegido para rellenar con los sabores de la huerta y del mar.
Vicent Cervera, panadero en Museros, afirma que “la Pataqueta es el pan perfecto para el esmorzaret porque aguanta bien el relleno y no se rompe. Y lo más importante: tiene sabor a tradición”. En su horno, mantienen el método tradicional de amasado y cocción que aprendieron de sus abuelos. “Hacer una buena Pataqueta no es fácil, pero merece la pena”, asegura.
Por su versatilidad, puede acompañarse de embutidos, tortillas, sobrasada, esgarraet, capellanets y cualquier otro producto típico de la gastronomía valenciana. Y es precisamente esta capacidad para maridar con lo mejor de la despensa valenciana lo que la hace tan apreciada.
Una tradición con siglos de historia
Aunque no existe una fecha exacta de su origen, se cree que la Pataqueta data del siglo XV, vinculada a la celebración del “Dijous de Berenar” en Sagunt. Desde entonces, este pan se ha mantenido como uno de los más representativos del recetario panadero valenciano, especialmente en las zonas rurales de L’Horta de València.
Con su particular forma semicircular y esos característicos cortes en la superficie, la Pataqueta es el pan de los labradores, de las fiestas y de las celebraciones familiares, y es precisamente eso lo que el Gremio quiere recuperar y proteger.
Desestacionalización y promoción turística: la estrategia del Gremio
Una de las grandes apuestas del proyecto es romper la estacionalidad que ha llevado a la Pataqueta a consumirse casi exclusivamente durante las Fallas. La intención es que este producto sea visible todo el año, no solo en panaderías, sino también en restaurantes y hoteles, como un reclamo más de la gastronomía típica valenciana.
“El objetivo es que cualquier turista que visite València pregunte por la Pataqueta igual que pregunta por la paella o la horchata”, explicó Rausell. En esta línea, se prevé la organización de jornadas gastronómicas, talleres y campañas de promoción tanto en redes sociales como en eventos turísticos.
Conclusión: la Pataqueta, mucho más que un pan
La Pataqueta está llamada a convertirse en símbolo de la identidad gastronómica valenciana, un icono que une tradición y sabor, y que representa el esfuerzo de los panaderos artesanos por preservar un legado que forma parte del ADN cultural de València.
Con el impulso de la Marca CV, el apoyo de la hostelería y la implicación de los propios ciudadanos, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia confía en que este pan de media luna vuelva a ocupar el lugar que le corresponde en la cultura y la gastronomía de la Comunitat.
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