El chef Santi Taura analiza cómo el turismo ha transformado la cocina tradicional de la isla

Santi Taura no es solo un cocinero con estrella Michelin. En Mallorca, es un auténtico referente gastronómico. Lleva casi 1.000 programas en Cuina amb Santi Taura (IB3), un espacio televisivo en el que, al más puro estilo Karlos Arguiñano, comparte recetas y rescata la cocina tradicional balear. Pero más allá de la pantalla, en su restaurante Dins, ubicado en el casco histórico de Palma, aplica una filosofía clara: en su carta no entra ningún plato que no esté documentado en la historia de Mallorca.

Desde sopas mallorquinas hasta pan con sobrasada, su menú degustación de 115 euros es una oda a la gastronomía de la isla. Sin embargo, su defensa de la cocina tradicional choca con una realidad que ha marcado el sector durante décadas: el turismo lo cambió todo.

“Les hacíamos espaguetis boloñesa”

Mallorca lleva décadas acogiendo a turistas de todo el mundo, y eso ha tenido un impacto directo en la gastronomía local. Durante mucho tiempo, la prioridad de los restaurantes no era conservar la tradición, sino adaptarse a los gustos extranjeros.

“Nuestro afán por agradar hizo que cambiáramos nuestra oferta gastronómica. A los turistas les empezamos a hacer strogonoff y espaguetis boloñesa”, explica Taura.

El resultado fue que los restaurantes fieles a la cocina mallorquina se convirtieron en una minoría. La cocina tradicional quedó relegada a pequeños rincones de la isla, casi en peligro de extinción.

Pero el chip ha cambiado: ahora el turista busca lo auténtico

Sin embargo, algo ha ocurrido en los últimos años. Los visitantes han pasado de buscar platos internacionales a interesarse por la gastronomía local.

“Hemos cambiado un poco el chip y esos reductos de cocina tradicional se han convertido en lugares de culto. Ahora el turista viene queriendo saber un poco más”, comenta Taura.

Él mismo reconoce que hace lo mismo cuando viaja: “Si voy a Filipinas, no quiero que me den comida mallorquina mal hecha. Quiero probar lo auténtico”.

Este nuevo interés ha permitido que restaurantes como Dins prosperen, ofreciendo una cocina basada en recetas de antaño pero con una visión actualizada.

Los mejores platos, en casas particulares

A pesar del auge de la cocina tradicional en restaurantes, Taura cree que la mejor gastronomía de la isla sigue estando en los hogares mallorquines.

“Si tenéis un amigo en Mallorca, que os invite a comer”, dice entre risas.

Él mismo disfruta comiendo en pequeños restaurantes del interior, como Can Marron (Inca), donde por menos de 30 euros se pueden degustar platos tradicionales.

“Me riñen cuando los recomiendo porque luego se llenan de gente”, bromea.

“Ahora tengo sopas mallorquinas en el menú. Eso era impensable”

Cuando abrió su restaurante hace 21 años, incluir platos como las sopas mallorquinas era casi una locura.

“Lo de fuera siempre era lo mejor. Ahora, en cambio, puedo ofrecer un plato que se hacía con pan duro y caldo, y la gente lo valora”, comenta.

Su versión de este plato tradicional varía según la temporada: en otoño, con caza; en invierno, con pescado o verduras.

El impacto del turismo en Mallorca: ¿problema o necesidad?

Pero no todo es gastronomía. Hablando sobre el turismo masivo en la isla, Taura reconoce que es un tema complicado.

“Palma no está preparada para que cada día entren 10.000 personas al mismo tiempo y todo se colapse”, afirma.

No culpa solo a los turistas, sino también al aumento de población. Para él, Mallorca “se ha hecho para el turismo y es lo que tenemos”. Cambiar el modelo no es imposible, pero requeriría tiempo y planificación.

“Si congeláramos el turismo de un día para otro, sería catastrófico”, concluye.

📌 La cocina mallorquina, más viva que nunca

Lo que está claro es que Mallorca ha pasado de ocultar su cocina tradicional a convertirla en su mejor carta de presentación. Los turistas ya no buscan solo sol y playa, sino también sabores auténticos. Y chefs como Santi Taura están ahí para demostrar que la historia también se come.

👉 ¿Has probado la auténtica gastronomía mallorquina? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios. 🍽️🔥