Jorge Sanus Pastor nacido en Alcoy el 19 de Enero de 1978; finalizando en 2005 estudios de la licenciatura de Biología decidió cambiar de rama y adentrarse en el mundo de la cocina mundo que siempre le atrajo.
Realizó estudios de cocina en el CdT Domingo Devesa de Benidorm.
Una vez finalizados los estudios y tras 12 años trabajando y formándose en renombrados restaurantes del panorama nacional, decidió embarcarse en su proyecto personal L´Amagatall de TOTA
El nombre hace referencia por una parte a la situación del local, en pleno centro de Alcoy situado en los bajos de la c/el terrer n6; por otro lado TOTA es el mote con el que cariñosamente llamaban a Carmina su madre, de ésta forma homenajea a su madre de la que ha aprendido mucho sobre el mundo de la cocina.
Desde L´Amagatall de TOTA Jorge defiende una cocina de producto con una materia prima de 1ª calidad, siguiendo la estacionalidad del producto, basándose en una cocina mediterránea con raíces en la tradición pero no exenta de toques actuales
