Los mercados de Valencia se transforman con insectos, algas y sabores globales
Los mercados municipales de Valencia, tradicionalmente conocidos por su amplia oferta de productos de la huerta valenciana y pescado fresco, han experimentado cambios significativos. Esto se debe a la superación de crisis económicas, la pandemia y la falta de relevo generacional tras la jubilación de muchos vendedores, lo que había provocado un descenso en el número de puestos abiertos. En 2015, los 14 mercados municipales contaban con 2,908 puestos, pero en 2019 se redujeron a 2,742, y en 2023 hubo una pérdida adicional de 98 puestos, quedando en 2,644. Sin embargo, gracias a las nuevas subastas de puestos promovidas por el gobierno local, se han reabierto 72 puestos, con más subastas previstas para el próximo trimestre.
Durante una reciente subasta en la Llotgeta, varios emprendedores anunciaron la apertura de negocios como panaderías con productos ecológicos, empanadillas argentinas y un puesto dedicado al embellecimiento de pestañas en el exterior del Mercado de Jesús.
En el mercado de barrio de Ruzafa, se observa que los nuevos comerciantes buscan diferenciarse al ofrecer productos únicos al público que desea experimentar sabores del mundo. Así, se pueden encontrar pastas italianas, quesos y yogures griegos, jalapeños e incluso insectos comestibles que añaden un crujiente especial a las ensaladas. Destacan Parada Insectum, de Alberto Pérez, y el puesto de alimentos mexicanos ‘La despensa de Frida’, de Manolo Gragera.
‘Insectum’, gestionado por Alberto Pérez desde 2019, ofrece una variedad de insectos comestibles, adaptándose a las nuevas normativas que autorizan especies específicas. Los insectos son adquiridos por curiosos, cocineros de prestigiosos restaurantes, escuelas culinarias y universidades para investigación, y se pueden consumir como snack o añadirse a platos por su alto contenido proteico.
Por su parte, Javi Morcillo, dentro del mismo mercado, ofrece setas frescas, deshidratadas y algas marinas de Galicia, y ha compartido su conocimiento en cursos gastronómicos por diversas regiones. Manolo Gragera abrió ‘La despensa de Frida’ motivado por la dificultad de encontrar productos mexicanos en Valencia, ofreciendo una rica variedad de ingredientes y bebidas típicas de su país.
En el centro del mercado, Carlo Castellano, de Nápoles, maneja ‘Bello e buono’, especializado en pasta artesanal y otros productos italianos. Junto a él, Carmen Bernat y Dimitris Vamvakas presentan una oferta de productos griegos, trayendo sabores tradicionales desde su país.
Por otro lado, Nela Daza y Gregorio Pisciotta han emprendido su negocio de personalización de prendas de trabajo y bordados en el Mercado de Castilla desde hace dos años, reflejando la diversidad y adaptabilidad que ahora caracteriza a los mercados de Valencia.
