Un plato ancestral de la gastronomía valenciana que sigue conquistando paladares en fiestas y reuniones familiares. Descubre su historia, la receta paso a paso y dónde degustarla en Alcoy y alrededores.
Índice de contenidos
Historia y tradición de la olleta alcoyana
La olleta alcoyana es uno de esos guisos que forman parte de la memoria colectiva de los pueblos del interior de Alicante. Es especialmente representativa de Alcoy, una ciudad marcada por sus montañas, su clima frío en invierno y sus tradicionales Fiestas de Moros y Cristianos.
Este plato humilde tiene siglos de historia y nace de la necesidad de aprovechar los productos locales: legumbres, carne de cerdo, embutidos y verduras de temporada. La “olleta de músic”, como también se le conoce, tiene un protagonismo especial durante la “Nit de l’Olla”, la noche del 21 de abril, en la que los músicos que participan en las fiestas toman este contundente plato antes de las grandes jornadas festivas.
Es habitual que las “filaes” preparen grandes cantidades de olleta alcoyana en sus sedes como símbolo de unión y tradición. Además, durante el “Mig Any” festero, en octubre, es costumbre celebrar concursos de olleta, donde las recetas de las abuelas compiten por ser la más sabrosa.
Ingredientes para preparar una auténtica olleta alcoyana
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Alubias blancas pequeñas | 250 g |
| Costillas de cerdo | 300 g |
| Panceta fresca | 200 g |
| Asadura de cerdo | 150 g |
| Morcilla de cebolla | 2 unidades |
| Cardos o pencas | 3-4 piezas |
| Cebolla | 1 unidad |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Hebras de azafrán | Al gusto |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Agua | 2 litros aprox. |
Pasos de preparación de la olleta alcoyana
| Paso | Instrucciones detalladas |
|---|---|
| 1 | Poner las alubias en remojo la noche anterior. |
| 2 | En una olla grande, cubrir las alubias con agua fría y llevar a ebullición. Desespumar y cambiar el agua. |
| 3 | Añadir las carnes troceadas (costillas, panceta y asadura) junto con las pencas limpias y cortadas. Cocer a fuego lento durante una hora. |
| 4 | Sofreír la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva y añadir el pimentón. Incorporar a la olla junto con las hebras de azafrán. |
| 5 | Cocer a fuego lento hasta que las legumbres y las carnes estén tiernas. Añadir sal al gusto. |
| 6 | Incorporar las morcillas en los últimos 10 minutos de cocción. |
| 7 | Dejar reposar unos minutos antes de servir para potenciar su sabor. |
Consejos y trucos
- El secreto de una buena olleta alcoyana está en la cocción lenta y en un buen sofrito con pimentón y azafrán.
- Si no encuentras cardos frescos, puedes utilizar acelgas o espinacas.
- Este plato mejora de un día para otro, ideal para preparar con antelación.
Maridaje y acompañamientos
Para acompañar este guiso tan contundente, nada mejor que un vino tinto de la zona de Alicante, con cuerpo y personalidad, como los elaborados en la comarca de l’Alcoià o el Comtat.
Otra opción muy tradicional es acompañar la olleta con un vaso de herbero, licor típico de la Sierra de Mariola, perfecto como digestivo tras una comida copiosa.
¿Dónde comer una buena olleta alcoyana en Alcoy?
Si visitas Alcoy, no puedes marcharte sin probar este plato en alguno de sus restaurantes más emblemáticos:
- Restaurant Sant Francesc 52 – Cocina tradicional renovada en pleno casco histórico.
- Restaurante Savoy – Perfecto para degustar recetas de siempre en un ambiente familiar.
- Restaurante Lolo – Ideal para disfrutar de la gastronomía local rodeado de naturaleza.
- Restaurante La Gruta – Conocido por su cocina casera y platos típicos de la zona.
La olleta alcoyana, un símbolo de la identidad gastronómica valenciana
La gastronomía valenciana es mucho más que paella. Platos como la olleta alcoyana nos recuerdan el valor de la cocina de proximidad, del fuego lento y del sabor auténtico. Este guiso de origen humilde es un reflejo de la historia, las costumbres y el carácter acogedor de Alcoy y su gente.
¿Te animas a preparar esta receta en casa?
📢 Cuéntanos en los comentarios tu experiencia, o recomiéndanos tu restaurante favorito de Alcoy para disfrutar de una buena olleta alcoyana. ¡Queremos conocer tus sugerencias!
