- 1 pierna de cordero
- 100 g de setas variadas
- 50 g de orejones
- 20 g de piñones
- 2 rebanadas de pan
- 100 ml de vino de Oporto
- 2 cabezas de ajo
- 4 anchoas
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Laurel
- Hierbas aromáticas
| - Dorar los ajos pelados en una sartén con aceite de oliva. Añadir las setas, salpimentar y seguir rehogando. Una vez bien cocinado, sacar del fuego y verter en un bol.
- Cortar (vaciar) la parte interior de la pierna de cordero, la más tierna, dejando un hueco en el interior de la pierna. Cortar la carne que hemos cortado a trozos pequeños con el cuchillo.
- Añadir los trozos de carne y dados de pan crujiente al bol con las setas. Remover bien y añadir los piñones, los orejones, las hierbas aromáticas picadas, la anchoa picada y un chorro de oporto. Mezclar bien con la cuchara.
- Rellenar la pata que antes habíamos vaciado con el contenido del bol y coser la abertura con hilo bramante.
- Pelar las patatas y cortarlas a rodajas gruesas. Hacer una cama de patatas en la base de una cazuela de barro, añadir la cebolla, el oporto, el laurel, sal, pimienta y dos vasos de agua.
- Colocar la pata de cordero sobre la patata y hornear a 180º durante una hora y media.
- Emplatar directamente en la bandeja.
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