Simposio: así es la experiencia gastronómica del nuevo estrella Michelin a 20 minutos de Valencia

Redacción | 25 de noviembre de 2025

El municipio de San Antonio de Benagéber celebra estos días la entrada de su restaurante más emblemático en la élite gastronómica del país. Simposio, el proyecto personal del chef Roger Julián, acaba de obtener su primera estrella Michelin tras consolidarse como una de las propuestas más sólidas del Camp de Turia.

Una cocina centrada en el territorio y el producto

A apenas veinte minutos de Valencia, Simposio se ha convertido en referencia gracias a su filosofía basada en tres pilares fundamentales: respeto absoluto por el entorno, aprovechamiento completo de la materia prima y una cocina abierta que permite al comensal observar cada elaboración en directo.

Julián, natural de Tuéjar, lleva más de una década asentado en la localidad y afirma que el restaurante es una extensión de su manera de entender la gastronomía: honesta, estacional y profundamente conectada con el paisaje mediterráneo.

Los menús y precios del restaurante Simposio

El restaurante ofrece tres propuestas gastronómicas que varían según la estacionalidad. Todas ellas incluyen elaboraciones artesanas, pan brioche propio y una selección de entrantes y pases centrados en el producto del día.

Menú San Antonio de Benagéber – 68 €

• Menú de siete pases
• Entrantes
• Principal según mercado
• Postre estacional

Disponibilidad: comidas de martes a viernes (no festivos).

Menú Simposio – 85 €

• Degustación de diez pases
• Cuatro entrantes
• Principal de temporada
• Postre según mercado

Disponibilidad: comidas de martes a domingo y cenas viernes y sábado (a mesa completa).

Menú Roger Julián – 105 €

• Degustación de doce pases
• Entrantes
• Dos principales
• Prepostre
• Postre

Disponibilidad: comidas de martes a domingo y cenas viernes y sábado (a mesa completa).

La clave del éxito

La combinación de una propuesta culinaria muy personal, el trato cercano del chef y la estructura abierta del restaurante —que facilita el diálogo entre cocina y sala— ha sido decisiva para que la guía francesa incluya a Simposio entre los proyectos más destacados de la gastronomía valenciana actual.

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