RSS de noticias de Valencia
El alumnado de Gastronomía de la UA presenta proyectos en Dénia
En Dénia, la capital de la Marina Alta y sede del Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia, estudiantes de tercer curso del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presentarán once trabajos. La exhibición de estos proyectos tendrá lugar este jueves en la Biblioteca Municipal.
El evento, denominado Gurmeet 2025 y titulado «Inteligencia gastronómica. Sabores del saber», es una iniciativa del alumnado de la asignatura ‘Protocolo y gestión de eventos en gastronomía’, dirigida por la profesora Rosa Torres. En colaboración con Gasterra UA-Dénia, la Facultad de Ciencias y el Ayuntamiento de Dénia, han enfocado el evento hacia la sostenibilidad, contemplando la gestión de residuos, la responsabilidad social, un cáterin responsable y la huella de carbono generada.
Los asistentes podrán consultar los trabajos, presentados en formato de póster informativo, interactuando directamente con los estudiantes que los desarrollaron. La jornada, que comenzará a las 10 de la mañana, contará con la presencia del alcalde Vicent Grimalt y Magdalena García Irles, decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante.
El jurado estará compuesto por Antonio Sánchez, vicedecano de estudios de la Facultad de Ciencias; Juana Jordá, directora de Gasterra; Arantzazu Valdés, coordinadora del Grado de Gastronomía, y los docentes Rosa Torres, Covadonga Ordóñez, Ana Isabel Ibáñez, Carmen López y Phillipe Duperly, director del proyecto Laboramusic. También se integrarán en el jurado Floren Terrades y Vicent Martín, responsables de la Oficina la Innovación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía.
En representación del sector de la hostelería estarán presentes José Manuel López, chef del restaurante Peix i Brases, y Esther Castillo, copropietaria y sumiller del restaurante Baeza y Rufete. En el ámbito empresarial participará Mari Carmen Cano Cervantes, gerente de Eurosol, quien patrocina uno de los premios que se otorgarán a los trabajos destacados.
Los trabajos presentados incluyen:
– «Estudio comparativo exploratorio de los aspectos nutricionales de la gastronomía del ayer y del hoy», por Ana Miralles y equipo.
– «Migraciones contemporáneas e identidad cultural gastronómica», por Isabo Salazar y colaboradores.
– «Fusión gastronómica y arte culinario inclusivo: tendencias y objetivos», por Pau Bernabé y compañeras.
– «Innovación y la excelencia en alta cocina: luces y sombras de la gastronomía», por Darío Villaverde y su grupo.
– «La neurodivergencia ¿un reto para la gastronomía?», desarrollado por Andrea Sánchez y colegas.
– «Gastronomía y patrimonio», por Diana Ayquipa y equipo.
– «El valor de la gastronomía: ciencia, cultura y tecnología», preparado por Lucila Fasanello y su equipo.
– «Ciencia detrás de la panadería y la repostería: importancia de las proporciones y los procesos», de Marta Clement y coautora.
– «Función emocional de la gastronomía: descripción y posibilidades en el caso del Alzheimer», por Valeria Viúdez y su grupo.
– «Evolución de la comunicación en el ámbito de la gastronomía: de la publicidad tradicional a las RRSS y los influencers», por Ana Ballesta y equipo.
– «El valor de la transmisión de la gastronomía local», de Paula Carrasco y socios.
