Los cocineros asumieron en 2024 el relevo de Gabi y Pilar al frente del bar de Ruzafa, abierto en 1983. Parte del equipo anterior continúa trabajando en el local.

El bar Maipi, en el barrio valenciano de Ruzafa, cumple dos años bajo la dirección de Carito Lourenço y Germán Carrizo. Los responsables del grupo Tándem Gastronómico asumieron el negocio cuando Gabi y Pilar decidieron jubilarse, después de 41 años al frente de una barra ligada a la cocina de mercado y a la vida cotidiana de la ciudad.

El cambio planteaba una cuestión difícil para cualquier establecimiento con tanta historia: cómo incorporar nuevas manos sin que los clientes dejen de reconocer el lugar. Según explica la nueva dirección, los primeros meses se dedicaron a conocer las recetas, escuchar al equipo y aprender el funcionamiento del bar. Parte de la plantilla de la etapa anterior sigue trabajando allí, mientras Pilar ha transmitido preparaciones y conocimientos a quienes continuaron el proyecto.

La cocina de siempre y platos recuperados

En la carta permanecen tapas asociadas a Maipi, como la ensaladilla y el ajoarriero. La nueva etapa también ha recuperado arroces al horno, cazuelas y otras elaboraciones de cocina lenta, a partir de las conversaciones de Germán Carrizo con Pilar. La compra de producto fresco y de temporada continúa vinculada al Mercado Central y al Mercado de Ruzafa, según señala el establecimiento.

Para celebrar el segundo aniversario del relevo, Maipi organizó durante dos días el encuentro «Maipi, una nueva ronda», con personas ligadas a su pasado y a su nueva etapa. Gabi y Pilar participaron en la celebración y pusieron en valor que los actuales responsables asumieran la continuidad del negocio.

Abierto desde 1983, Maipi ha sido punto de reunión de distintas generaciones en Ruzafa. Su trayectoria ilustra una situación que afrontan muchos comercios veteranos de Valencia: encontrar quién continúe el trabajo cuando sus propietarios se jubilan. Dos años después del cambio, el bar mantiene su nombre, su barra y parte de quienes ya la atendían, mientras sus nuevos responsables introducen gradualmente su forma de cocinar.