**Castellón, Valencia.**
El Ayuntamiento de Castellón ha formalizado un convenio de colaboración con la Asociación de Personas Afectadas de Enfermedad Celíaca de la Comunitat Valenciana (ACECOVA) para fomentar una mayor inclusión de las personas con celiaquía en la ciudad. Begoña Carrasco, alcaldesa de Castellón, calificó este acuerdo como un paso hacia una ciudad “más inclusiva y consciente” de las necesidades de quienes sufren esta enfermedad.
En un encuentro con Lidón Pascual Benito, vicepresidenta de ACECOVA en la provincia de Castellón, el representante de los afectados Joaquín Villalba Pascual y la técnica de proyectos Beatriz Escuriola, se estableció la intención de llevar a cabo acciones conjuntas para adaptar la oferta gastronómica de Castellón al colectivo celíaco.
Carrasco anunció que, desde el gobierno local, se desarrollarán iniciativas que consideran a las personas celíacas, como la inclusión de productos sin gluten en licitaciones de mesones para fiestas o la incorporación de opciones sin gluten en jornadas y rutas culinarias, con el objetivo de crear un entorno seguro para todos.
El convenio también prevé la realización de campañas de concienciación en comedores escolares para fomentar desde temprana edad la conciencia sobre la celiaquía y la importancia de mantener una dieta saludable.
Jesús Salinas Buendía, presidente de ACECOVA, expresó su gratitud hacia la alcaldesa por su disposición a atender las demandas del colectivo, y destacó que este tipo de iniciativas son esenciales para facilitar la vida diaria de las personas con celiaquía.
A su vez, la vicepresidenta de la asociación resaltó que estos esfuerzos a nivel municipal son vitales para lograr la inclusión de las personas celíacas, permitiendo que puedan disfrutar de eventos gastronómicos sin preocuparse por la seguridad de los alimentos.
La celiaquía es una reacción inmunitaria al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, que a largo plazo puede dañar el intestino delgado. No existe cura, pero una estricta dieta sin gluten suele ser eficaz para controlar los síntomas.
ACECOVA, que agrupa a 2.560 familias y 117 establecimientos asociados en toda la Comunitat Valenciana, se alía con el Ayuntamiento de Castellón para que quienes sufren de celiaquía se sientan integrados en las iniciativas del consistorio.
