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Los estudiantes de Gastronomía de la UA presentan sus proyectos en Dénia
La ciudad de Dénia, capital de la Marina Alta y sede del Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia, será el escenario para la presentación de once trabajos realizados por estudiantes de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante. Estos proyectos se exhibirán este jueves en la Biblioteca Municipal de Dénia.
El evento, denominado Gurmeet 2025 y titulado «Inteligencia gastronómica. Sabores del saber», ha sido organizado por los estudiantes de la asignatura ‘Protocolo y gestión de eventos en gastronomía’. Esta iniciativa, liderada por la profesora Rosa Torres, cuenta con la colaboración de Gasterra UA-Dénia, la Facultad de Ciencias y el Ayuntamiento de Dénia. En este acto, se ha optado por un enfoque sostenible, abordando aspectos como la gestión de residuos, la responsabilidad social, el cáterin responsable y la huella de carbono generada por la actividad.
Los proyectos, que cubren diversas áreas de la temática gastronómica, se presentarán en formato de póster informativo. Los asistentes tendrán la oportunidad de interactuar directamente con los estudiantes que los han desarrollado. La jornada comenzará a las 10 de la mañana y contará con la participación del alcalde, Vicent Grimalt, y de la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles.
El jurado de la presentación incluye al vicedecano de estudios de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez; la directora de Gasterra, Juana Jordá; y la coordinadora del Grado de Gastronomía, Arantzazu Valdés, así como los docentes Rosa Torres, Covadonga Ordóñez, Ana Isabel Ibáñez, Carmen López y Phillipe Duperly, director del proyecto Laboramusic. También formarán parte del tribunal evaluador Floren Terrades y Vicent Martín, director y técnico, respectivamente, de la Oficina la Innovación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía.
Representando al sector hostelero estarán presentes José Manuel López, chef del restaurante Peix i Brases (galardonado con una estrella Michelin), y Esther Castillo, copropietaria y sumiller del restaurante Baeza y Rufete (también con una estrella Michelin). En cuanto al sector empresarial, Mari Carmen Cano Cervantes, gerente de la empresa agroalimentaria Eurosol, que patrocina uno de los premios destinados a los trabajos más destacados, estará presente.
Los trabajos que se presentarán son:
– «Estudio comparativo exploratorio de los aspectos nutricionales de la gastronomía del ayer y del hoy», realizado por Ana Miralles, Lucía Corrales y Carla Gómez.
– «Migraciones contemporáneas e identidad cultural gastronómica», a cargo de Isabo Salazar, David Micó, Fiorella Perrone y Camilo Franco.
– «Fusión gastronómica y arte culinario inclusivo: tendencias y objetivos», por Pau Bernabé, Laura Aznar y Esperanza Ballesteros.
– «Innovación y la excelencia en alta cocina: luces y sombras de la gastronomía», de Darío Villaverde, Manuel Sánchez y Jorge Marí.
– «La neurodivergencia ¿un reto para la gastronomía?», con aportaciones de Andrea Sánchez, Tania Valero, Daniel Calbet, Samuel Santana y Lluna González.
– «Gastronomía y patrimonio», trabajo de Diana Ayquipa, Rafael Anaya, Daniel Chen y Silvia Tarí.
– «El valor de la gastronomía: ciencia, cultura y tecnología», por Lucila Fasanello, Ksenia Yugas, Sara Cuarta y Marta Tomás.
– «Ciencia detrás de la panadería y la repostería: importancia de las proporciones y los procesos», de Marta Clement y Lucía Gil.
– «Función emocional de la gastronomía: descripción y posibilidades en el caso del Alzheimer», por Valeria Viúdez, Lucía Gómez, Sandra Hernández, Alexandra Álamo y Víctor Costa.
– «Evolución de la comunicación en el ámbito de la gastronomía: de la publicidad tradicional a las RRSS y los influencers», a cargo de Ana Ballesta, María Brandolini y Carmen García.
– «El valor de la transmisión de la gastronomía local», de Paula Carrasco, Pau Sirera, Jaume Tortosa y Blanca Gallego.
