José Manuel Varó, renombrado cocinero alicantino y pionero en la obtención de la primera estrella Michelin para Alicante, ha fallecido a los 85 años. Figuras del ámbito político, académico y social han expresado sus condolencias por la pérdida. Varó, quien en 1985 consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante El Delfín, acumuló dos en total durante su carrera al frente de El Delfín y El Maestral.
Amparo Navarro, rectora de la Universidad de Alicante, lamentó su fallecimiento y extendió su pésame a la familia del chef. En un comunicado, destacó su relevancia en la gastronomía y en la universidad, que le otorgó en 2018 el Premio Maisonave por sus contribuciones al patrimonio cultural en este ámbito. La universidad subrayó que Varó fue clave en la renovación de la cocina alicantina.
Formado junto al célebre Paul Bocuse en Lyon, Francia, Varó continuó su aprendizaje en Suiza, absorbiendo los principios de la ‘nouvelle cuisine’. Estos conocimientos los integró luego en una reinterpretación personal de la cocina mediterránea. Su labor se caracterizó por adaptar la gastronomía tradicional alicantina a los estándares más altos de la cocina internacional e introducir especialidades de la cocina francesa en la región.
Luis Barcala, alcalde de Alicante, también expresó su pesar por la partida de Varó, a quien calificó como un “referente” y “pionero” de la cocina en la ciudad. Recordó la trayectoria del chef en una publicación en Instagram, subrayando su papel como uno de los mejores cocineros de España y como un vecino apreciado del barrio de Carolinas, además de fundador del restaurante Maestral.
Barcala ofreció sus condolencias a la esposa, hijas y amigos de Varó, agradeciendo el legado y la pasión por la gastronomía que dejó el reconocido chef, y deseando que descansara en paz.
