La Generalitat lanza un programa innovador de formación para el personal de cocina de los centros escolares, con el objetivo de convertir los comedores en espacios que fomenten una alimentación saludable y sostenible.
Este curso se realiza en el marco del proyecto europeo ‘SchoolFood4Change’, financiado en parte por el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea y desarrollado en colaboración con la Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunitat Valenciana (AERCOV). Esta entidad es clave para la difusión de los cursos y la participación del sector, según informó la Generalitat mediante un comunicado.
El proyecto ‘SchoolFood4Change’ involucra a 43 organizaciones de 12 países y está alineado con la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Dentro de la Comunitat Valenciana, la Generalitat participa como socio del proyecto y desarrolla sus acciones en el marco de la Cartera de Actuaciones de Promoción de la Salud y Prevención en el Entorno Educativo. Estas acciones se ofrecen cada curso a todos los centros educativos a través de las consellerias de Sanidad y Educación, Cultura, Universidades y Empleo, promoviendo un enfoque integral de la alimentación escolar.
Esta formación es un paso sólido en el compromiso de la Generalitat para mejorar la calidad de la alimentación en los centros educativos, proporcionando al personal de cocina herramientas prácticas e innovadoras que favorezcan la elaboración de menús más saludables, sostenibles y adaptados a las necesidades de los escolares.
El curso ‘Cocina y salud planetaria: estrategias culinarias para una alimentación saludable y sostenible en el comedor escolar’ se lleva a cabo en abril en Alicante, Castellón y Valencia, dirigido a 75 cocineros y cocineras con roles de liderazgo y formación dentro de sus equipos. Además, el Centro de Salud Pública de Castellón ha reservado diez plazas para personal de cocina de residencias socioeducativas dependientes de la Vicepresidencia Primera y Conselleria de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda, demostrando el compromiso de extender esta formación a diversos contextos profesionales vinculados a la alimentación colectiva de grupos vulnerables. Estas capacitaciones impactarán en los comedores escolares de toda la Comunitat Valenciana.
El curso, con una duración total de nueve horas, se desarrolló del 22 al 25 de abril mediante sesiones teórico-prácticas que combinan la elaboración directa de recetas con reflexiones sobre el papel del personal de cocina en la promoción de hábitos alimentarios saludables en el entorno educativo. Los contenidos incluyen conceptos innovadores como la cocina circular, la gestión de la neofobia y la neofilia alimentaria, el uso creativo de proteínas vegetales y la transformación de menús escolares con una perspectiva de salud planetaria. El objetivo es mejorar la aceptación de los menús, reducir el desperdicio alimentario y promover el uso de productos locales y de temporada, contribuyendo a comedores escolares más saludables y sostenibles, adaptados a las necesidades reales del alumnado.
Los cursos son impartidos por Ximo Pomer y Cristina Ruiz, cocineros colaboradores del proyecto ‘SchoolFood4Change’, quienes se formaron para este propósito en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia), donde adquirieron los conocimientos y herramientas necesarios para replicar estos contenidos en una estrategia basada en el modelo de formación de formadores.
