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Un plato tradicional lleno de sabor y textura
La Oreja de cerdo es uno de esos ingredientes clásicos de la cocina popular que siguen triunfando por su sabor intenso y su textura gelatinosa y crujiente.
En esta receta al estilo de Karlos Arguiñano, las orejas primero se cuecen lentamente con verduras aromáticas y después se hornean para conseguir un acabado dorado y crujiente. Todo acompañado de unas patatas cocidas con aceite de oliva y pimentón.
🛒 Ingredientes
Para 4 personas
- 2 orejas de cerdo
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón picante
- Perejil fresco
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Cocer las patatas
Lava bien las patatas y hazles un pequeño corte superficial alrededor con una puntilla para facilitar el pelado posterior.
Cuécelas en abundante agua con sal durante:
- 35 minutos aproximadamente
Cuando estén tiernas:
- Escúrrelas
- Déjalas templar
- Pélalas
Reserva.
2️⃣ Cocer las orejas
Pon abundante agua en una olla exprés.
Lava y corta:
- El puerro
- La cebolla
Introduce las verduras en una red de cocción o directamente en la olla junto con:
- La hoja de laurel
- Perejil
Añade también las orejas de cerdo.
Sazona y cocina:
- 30 minutos desde que suba la válvula
👉 La olla exprés acelera muchísimo la cocción y deja las orejas tiernas.
3️⃣ Hornear las orejas
Saca las orejas, escúrrelas y córtalas en trozos.
Colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a:
- 225 °C durante 8-10 minutos
El objetivo es conseguir:
- Bordes dorados
- Exterior ligeramente crujiente
- Interior meloso
4️⃣ Montar el plato
Corta las patatas en rodajas y colócalas como base en una fuente.
Añade encima los trozos de oreja horneada.
Aliña con:
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Pimentón al gusto
Termina con perejil fresco picado.
🔥 Consejos extra
Más crujiente
Puedes terminar las orejas:
- 2 minutos extra de grill
- O en freidora de aire
para conseguir un acabado todavía más tostado.
Tipo de pimentón
Puedes usar:
- Picante
- Dulce
- Ahumado
según el sabor que prefieras.
Acompañamientos ideales
Este plato queda espectacular con:
- Pan rústico
- Vino tinto
- Ensalada fresca
- Alioli suave
🍽️ Un clásico humilde pero delicioso
La oreja de cerdo con patatas al pimentón es una receta sencilla, económica y llena de sabor tradicional. Crujiente por fuera, melosa por dentro y con el toque ahumado del pimentón, demuestra por qué sigue siendo un plato imprescindible en muchas cocinas españolas.
