El restaurante Pelayo Gastro Trinquet suma un nuevo reconocimiento a su trayectoria tras ser incluido como Restaurante Guía Repsol 2026, una distinción que avala su propuesta gastronómica centrada en la identidad y tradición valencianas.
El anuncio se realizó el pasado 16 de febrero durante la gala celebrada en Tarragona, donde la prestigiosa guía gastronómica presentó su nueva edición. Pelayo pasa a formar parte del listado de 1.605 restaurantes distinguidos en España y Andorra, en una categoría que sustituye a los antiguos “restaurantes recomendados”.
Un reconocimiento a la cocina con raíces
La Guía Repsol destaca de los Restaurantes Repsol su cocina honesta, cercana y con personalidad, capaz de generar fidelidad entre sus comensales. En el caso de Pelayo, la publicación ha valorado especialmente su defensa del recetario valenciano y su apuesta por el producto de proximidad.
Pablo Margós, chef ejecutivo del Grupo Gastro Trinquet, ha subrayado la importancia de este reconocimiento para todo el equipo:
“Es un premio colectivo. Significa formar parte de una de las guías más prestigiosas del país y reafirma el camino que elegimos: mostrar la cocina valenciana desde nuestra propia visión”.
Por su parte, Chimo Faubell, jefe de cocina de Pelayo, ha señalado que el galardón supone “el reconocimiento al esfuerzo constante de muchas personas”.
Tradición, cultura y gastronomía en el histórico Trinquet
Ubicado en el emblemático Trinquet de Pelayo, inaugurado en 1868 y considerado el recinto deportivo cubierto en activo más antiguo de Europa, el restaurante abrió sus puertas en 2017 con el objetivo de revitalizar este espacio histórico.
Desde entonces, tradición deportiva y gastronomía conviven en un entorno donde el diseño y la cultura local tienen un peso destacado. El conjunto escultórico en madera de vareta del artista fallero Manolo García y los murales cerámicos de Manises dedicados a Paco Cabanes ‘El Genovés’ refuerzan ese carácter identitario.
Arroces y reinterpretación de clásicos valencianos
La carta de Pelayo gira en torno al producto local y a la reinterpretación de platos tradicionales. Sus arroces —tanto secos como melosos— son uno de los grandes reclamos, junto a propuestas como:
- Titaina marinera
- Pilota de puchero a la brasa
- Bunyol de l’Albufera de València, ganador de la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2025
En el apartado dulce, el restaurante ofrece versiones actualizadas de postres tradicionales, manteniendo el equilibrio entre innovación y raíces.
Un grupo en plena expansión
El reconocimiento a Pelayo se suma a otros hitos del Grupo Gastro Trinquet. Casa Baldo 1915, otro de sus establecimientos, fue distinguido con un Solete Repsol en 2024 y obtuvo el Premio Cacau d’Or al Mejor Esmorzar.
Con esta nueva distinción, el grupo consolida su posicionamiento dentro del panorama gastronómico valenciano y nacional, mientras prepara nuevas aperturas que seguirán apostando por la identidad local.
La inclusión en la Guía Repsol 2026 refuerza así la proyección de Pelayo como uno de los referentes actuales de la cocina valenciana contemporánea.
