Tartar de aguacate, foie, salmón y manzana, propuesta Raw Food del chef Jordi Peris
Ingredientes 4 personas:
-2 manzanas Val Venosta
-100gr salmón
-500gr sal gruesa
-100gr foie
-3 aguacates
– Aceite de Oliva
– Canónigos
Elaboración y presentación:
Cubrir de sal el salmón y dejar en el frigorífico durante 48h. Después, retirar la sal y enjuagar. Cortarlo en dados y reservar.
Cortar los aguacates y manzanas en dados, añadir el salmón y mezclar bien hasta que quede homogéneo.
Decorar con algunos canónigos lavados y un chorrito de aceite de oliva.
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