**Racó de Meliana destaca en el Concurso de Allipebre de El Palmar**
El pasado miércoles 15 de julio, El Palmar de la Albufera de Valencia fue escenario de una nueva edición del Concurso de Allipebre, un evento culinario que reúne a profesionales de este reconocido plato valenciano. Tradicionalmente, el allipebre ha sido una comida festiva en El Palmar, convirtiéndose en el menú predilecto para celebraciones. Desde 2010, la Asociación de Empresarios de Hostelería del Palmar organiza este concurso con el propósito de preservar la auténtica receta tradicional y potenciar el turismo y la oferta gastronómica de la región.
El plato se cocinó a leña y es todo un símbolo de la cocina valenciana, especialmente en las zonas cercanas al lago de la Albufera, gracias a la abundancia de anguilas, su ingrediente principal. Estas anguilas llegan al lago al estar comunicado con el mar, permitiéndoles completar su ciclo migratorio desde el Caribe. El nombre allipebre hace referencia al ajo y la pimienta, componentes esenciales de la salsa del plato, que ha evolucionado hasta incluir aceite de oliva, ajo, pimentón y alguna pebrera, aportándole un toque picante.
En esta edición del concurso, Paco Gimeno, del restaurante El Racó de Meliana en la localidad de Meliana, fue proclamado ganador. Su allipebre destacaba por su equilibrio y un delicado toque picante. El segundo lugar lo ocupó el restaurante Amadeo de la Playa de Gandía.
El Racó de Meliana, ubicado en Meliana, a pocos kilómetros de Valencia, es regentado por Paco y Javier Gimeno, quienes han mantenido viva una sólida tradición de cocina popular valenciana. La calidad de su cocina ha sido reconocida en diversos certámenes gastronómicos. Entre sus éxitos se incluyen: el concurso de Arrós Allipebrat en 2022, el primer premio de la Paella de Cullera en 2019, el segundo en el Concurso Nacional de Rossejat Torrentí, así como el primer premio en el Concurso de Kaki de la Ribera y de Allipebre de El Palmar en 2017, y el primer premio del Concurso de Kaki de la Ribera y el tercero de la Paella de Cullera en 2016.
