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Reunión de chefs estadounidenses dedicados a la paella en la Albufera
El pasado mes de mayo, Arroz Tartana organizó un encuentro en su molino arrocero situado en la Albufera, donde se dieron cita varios chefs provenientes de América dedicados a la cocina del arroz con raíces valencianas, específicamente de Chile, Canadá y México. El evento, celebrado en el Tancat de l’Estell, se centró en la enseñanza, destacando no solo variedades populares de arroz como el albufera, sino también otras menos conocidas como la marisma.
Desde México, concretamente de Tijuana, en Baja California, asistió el chef Julio Andrés Guardado Reynaga, de Rey Paellas. Guardado Reynaga se ha dedicado a promover los arroces valencianos y la tradición de la paella, que, según él, llegó para quedarse en México desde el siglo XIX. Participante del Concurso Internacional de Paella Valenciana en San Diego en 2017, Julio Andrés comentó que en México la paella es considerada un plato festivo asociado a productos del mar, aunque hay un creciente interés por la tradicional paella valenciana.
Paellas en Canadá
Mariano Fernández Mínguez, chef valenciano, trabaja actualmente en Montréal Paella, un restaurante en la ciudad de Montreal, Canadá. Hace más de veinte años, Mariano decidió aventurarse en América, comenzando en un festival gastronómico en Orlando que lo llevó a cocinar arroces en Nueva York y Dallas. En 2019, estableció su propio restaurante en el casco antiguo de Montreal. Su oferta ha sido bien recibida por los canadienses, con un menú que incluye, además de la paella valenciana, opciones como la paella de verduras, arroz negro, arroz del senyoret, paella de mariscos y la paella mixta.
El tercer chef, José Gil Hernández, también valenciano, reside en Santiago de Chile, donde fundó el restaurante El Valenciano. En su carta se encuentran las emblemáticas paellas junto a platos como el Esgarraet, calamares a la andaluza, croquetas y huevos rotos. El establecimiento es un espacio para eventos culturales españoles, que gozan de gran aceptación.
Durante el encuentro, una paella valenciana tradicional y otra marinera con cangrejo azul fueron las estrellas, sirviendo como base para discutir la idoneidad de diferentes tipos de arroz. La variedad albufera fue destacada por su capacidad para realzar sabores y aromas, superando incluso al arroz bomba, ideal para arroces secos y paellas; mientras que la variedad marisma sorprendió por su absorción de sabores y textura, siendo especialmente recomendada para arroces secos, melosos y caldosos. Los chefs regresan a América con nuevos conocimientos, convertidos en embajadores de la cultura del arroz valenciana.
