La Pastelería Aixa consigue el primer premio del Gremio de Maestros Confiteros por una elaboración de Eliseo Valls Aixa que convierte el mazapán en auténtica artesanía. El establecimiento también se lleva el galardón al mejor escaparate.
La mejor mocadorà de Sant Donís de la Comunitat Valenciana de 2026 tiene sello de Puçol. La Pastelería Aixa ha conseguido el primer premio del tradicional concurso organizado por el Gremio de Maestros Confiteros gracias al trabajo realizado por Eliseo Valls Aixa.
Y no ha sido el único reconocimiento.
El establecimiento de Puçol ha logrado también el primer premio al mejor escaparate, completando un doblete a las puertas del 9 d’Octubre, jornada en la que miles de valencianos mantienen la tradición de regalar la mocadorà.
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Treinta capas para conseguir el manto de la Virgen
Detrás de las pequeñas piezas de mazapán existe un trabajo mucho más complejo de lo que puede parecer a primera vista.
Una de las creaciones premiadas reproduce el manto de la Virgen de los Desamparados.
Para conseguir el acabado deseado, Valls ha utilizado alrededor de treinta capas de aerógrafo y veinte colores diferentes.
Solo conseguir el color base del tradicional tronador le ha requerido más de dos horas de trabajo.
El resultado convierte la elaboración pastelera prácticamente en una pieza de orfebrería hecha con mazapán.
El mazapán que llega cada 9 d’Octubre
La mocadorà es una de las tradiciones gastronómicas más características de Sant Donís, considerado tradicionalmente el día de los enamorados valencianos.
Las pastelerías elaboran las conocidas frutas de mazapán junto a las figuras de la piuleta y el tronador, que posteriormente se envuelven en un pañuelo —el mocador— para regalarlas.
Con los años, los maestros pasteleros han elevado la complejidad de estas elaboraciones hasta convertir algunas composiciones en auténticas obras artesanales.
El concurso premia precisamente esa combinación de tradición, técnica, creatividad y presentación.
Doblete para la Pastelería Aixa
El jurado no solamente ha reconocido la calidad de la mocadorà elaborada por Eliseo Valls Aixa.
La pastelería de Puçol ha conseguido también el primer premio al mejor escaparate, convirtiéndose en una de las grandes protagonistas de la edición de este año.
La distinción llega de la mano del histórico gremio valenciano de maestros confiteros, considerado uno de los gremios profesionales más antiguos de Europa.
Puçol se lleva el gran premio de Sant Donís
El reconocimiento sitúa este año fuera de Valencia capital el máximo galardón de una de sus tradiciones gastronómicas más vinculadas al 9 d’Octubre.
Horas de trabajo, aerógrafo, una veintena de tonalidades y un producto que lleva siglos formando parte de la cultura valenciana.
Este Sant Donís, la mejor mocadorà de la Comunitat Valenciana sale de un obrador de Puçol.
