Consejos para quedar como un wine lover. ¡Toma nota!

Un ejercicio de cata supone un trabajo de reconocimiento del vino y su esencia, degustar no es catar.

Distinguir aromas y colores, las sensaciones que produce el vino, el tiempo que se mantiene en la boca. Tema diferente a beber por el mero disfrute. Analizamos el vino en su forma visual, observando su color, la textura y la lágrima. Para después pasar a la  fase olfativa, donde verdaderamente empieza la auténtica cata. El olfato es capaz de distinguir y catalogar miles de aromas distintos, y el vino está repleto de ellos.

En la fase olfativa no se habla de olores, sino de aromas. No puedes decir que el vino huele a una cosa u otra, sino que el vino tiene uno u otro aroma.Por vía nasal cuando lo olemos o por vía retronasal que es cuando los aromas suben desde la boca cuando lo bebemos.

Una de las cosas más difíciles en una cata es saber distinguir los tipos de aromas de cada vino. En general, los aromas del vino los obtiene de: La variedad de uva con el que está elaborado La época y el año en que se ha realizado la vendimia. El proceso de fermentación que se ha utilizado. El almacenamiento. La crianza en barrica, La madera para la crianza. El tiempo en la botella antes de abrirla.

 Es importante aprender a catar vino, acostumbrar a nuestro olfato a percibirlos y clasificarlos, porque luego en la fase gustativa vamos a poder disfrutar mucho más de su sabor.

Pero si aún así sigues siendo de los que no distingue el guayabo de la manga o la madreselva de la acacia. Si eres de los que te acercas al vino como sabes o como puedes, no te preocupes. Sin duda, uno de los más importantes es el contexto en el que se degusta: Un caldo modesto gana muchos enteros si se disfruta en buena compañía. Y siempre tendrás la opción de aprender a través de las paginas webs para comprar vino online.

Coge  la copa, objeto al que no siempre se presta la atención debida y cuya elección puede modificar nuestra percepción sobre la bebida ya que dependiendo del tipo de vino se utilizará una copa u otra, por el tallo para no calentar el líquido ni ensuciar la copa, pues tiene que estar completamente transparente para la fase visual.

 Sin agitar la copa todavía, introduce la nariz dentro e inspira. En este momento percibirás los aromas primarios,  aportados por la variedad de la uva y su mosto, que son muy volátiles y no necesitan que se mueva el vino para aparecer. De esta forma no se mezclan con los secundarios y terciarios.

Agita la copa dándole vueltas, de forma suave, para liberar los aromas secundarios, procedentes de la fermentación del mosto, cuando los azúcares se transforman en alcohol, cetonas, ácidos y aldehídos y vuelve a oler. Ahora percibimos aromas que pueden coincidir con otros vinos, pues al ser sustancias producidas durante la fermentación pueden darse en diferentes variedades de uva.

Vuelve a agitar la copa y repite el proceso. Llegará un momento en que empezarás a percibir los aromas terciarios, que se generan durante la etapa de envejecimiento de los diferentes tipos de vinos, tanto en barrica como en botella, los que se obtienen del envejecimiento y conservación del vino. Son los aromas más complejos y profundos, pues intervienen muchos factores durante mucho tiempo, cuanto más larga es la crianza de más aromas vamos a poder disfrutar.

Una copa, sea para el vino que sea, tiene que ser de cristal liso (sin dibujos), transparente e incoloro. Debe, pues, estar desprovista de labrados, arabescos o colores, por muy fashion que resulte. De esta forma podremos apreciar el vino en su totalidad: su tono real, que no haya nada extraño, ya que la fase visual nos va a ir diciendo cosas sobre el tipo de vino y el estado en el que se encuentra, sobre todo fijándonos en el ribete (parte exterior del vino) que forma a través del cristal.

Extremadamente fina, con un grosor recomendable de un milímetro -aunque sí: se romperá con frecuencia-. Así es más agradable al tacto y al paladar. No obstante, en función de las notas que se quieran potenciar, dependiendo del vino, la copa dispondrá de un diámetro u otro. Y tener un tallo y un pie mínimo que se pueda coger con los dedos sin tocar el cuerpo o cáliz, que es donde se contendrá el líquido, y que a su vez se divide en la base o balón y el cuello.

Las razones de su transparencia y lisura son que debe permitir observar el vino a través del cristal y al contraluz para apreciar si tiene impurezas o no -nos habla de la limpieza del proceso de elaboración, el estado del corcho, la necesidad de filtrado, etc.-, así como los matices de color, que ayudan a describirlo y ver su nivel de oxidación. También nos permitirá apreciar la lágrima que deja al agitarlo, mayor cuanto más grado alcohólico tenga

Dependiendo del tipo de vino se utilizará una copa u otra. En el caso del tinto es mejor que sea de gran volumen para que éste se oxigene bien. Así puede respirar y airearse. Para el blanco, en cambio, las copas son más pequeñas y delgadas porque deben mantener la temperatura. Ya sabemos que el blanco debe servirse más fresco para percibir mejor las notas frutales.

Por otro lado el tallo nos permitirá coger la copa sin tocar con las manos, calientes, el cáliz por la parte del balón, por lo que no intervendremos así en la temperatura del vino. Adicionalmente, debe guardarse una proporción entre la longitud del tallo y el volumen del cáliz -aunque puede ser variable según el tipo de copa- con el fin de hacer cómoda la sujeción. En general, los cálices grandes tendrán tallos largos.

Las copas han de cogerse siempre por el tallo (o por la base), por lo que éste ha de ser largo. Es frecuente ver a mucha gente sosteniendo las copas por la parte superior. Esto es un error porque de esta forma lo único que conseguiremos, además de manchar el cristal, es calentar el vino. Por eso, es muy extraño ver al alguien que entiende de vinos tomar la copa de esa manera. Si desconocías este pequeño gesto, tenlo en cuenta la próxima vez porque, más allá de lo anecdótico, responde a un motivo realmente práctico.

El fondo de la copa debe ser ancho y redondeado y más cerrado arriba. De este modo el vino se airea y libera sus propiedades, sin que se volatilicen rápidamente.

Si la copa, independientemente del tamaño, es algo más cerrada en la parte superior de la misma, los aromas se aprecian mejor, ya que son sustancias volátiles y esta forma en la copa evita que se pierdan rápidamente, matiza Daniel Orusco, enólogo de Bodegas Cartema.

 Otro punto a tener en cuenta es cómo limpiar la copa después de su utilización. Debe ser con agua tibia y dejarla escurrir boca abajo. Después, se guardarán en un sitio seco para que no coja olores.

Para cada tipo de vino existe una copa diferente, aunque todas ellas comparten unas características comunes. Deben estar fabricadas por cristal, ya que es un material inerte que no aporta sabores, ni olores desagradables.