Horchata ecológica en L'Obrador de Bou

Horchateria L'Obrador de Bou (Valencia) (126) José Cuñat | El pasado miércoles tuve la oportunidad de visitar L’Obrador de Bou y la elaboración de su horchata. Es la primera horchatería ecológica en Valencia, y la puedes encontrar en Av. Mare nostrum, 7 – Playa de la Patacona (Alboraya).

La elaboración de la horchata la realizan con chufa de sus propios campos ecológicos en Alboraya. El Tubérculo de esta planta, de forma aovada, con cicatrices anulares, carnoso, castaño por fuera y blanco por dentro y de sabor dulce es elegido y controlado por ellos mismos, en sus más de 8.000m2 de almacén, equipados para mantener su productos en óptimas condiciones teniendo en cuenta la sequedad, la humedad y todas las variantes que durante la fase inicial de la chufa podría perjudicarla.

Nos cuentan como cuidan todos los detalles del cultivo ecológico de la chufa en sus campos: el preparado de la tierra, la siembra, los riegos, el abonado, la limpieza de hierbas y la prevención de plagas con productos naturales.

Controlando de esta forma todas las etapas de la materia prima estrella desde la siembra hasta que se convierte en horchata.

Tras la cosecha, la chufa tierna se mueve diariamente asegurando una curación lenta y homogénea. Esta es la clave para conseguir el sabor equilibrado, limpio y naturalmente dulce de sus chufas. Una labor que hacen desde 1946 y que los ha convertido en una de las empresas más reputadas del sector.

José María Bou, nos acompaña en el trayecto de su elaboración y nos da una serie de consejos para hacerla y sobre todo para mantenerla. Pero primero nos comenta un poco cómo en el siglo XIX la familia Bou, empieza a cultiva chufa en sus campos de Alboraya y venden en el mercado de abastos de Valencia el producto tierno. D. José María Bou Casares (1912-1993) fue el fundador de la tradición familiar de la comercialización de chufas a nivel nacional.

En julio de 2013, abre las puertas L’Obrador de Bou, la primera horchatería – heladería ecológica de la Comunidad Valenciana. Un espacio único donde disfrutar de una horchata elaborada según una receta familiar en un obrador acristalado, lugar donde se lleva a cabo la elaboración horchata a la vista de los comensales presentes en el local.

Además de la horchata en L’Obrador de Bou tienen una extensa variedad de helados ecológicos, crepes salados y dulces hechos con harina de chufa ecológica, granizados de fruta natural, café ecológico, tartas y repostería artesanal; los cuales están elaborados artesanalmente a partir de los mejores ingredientes orgánicos, frescos y naturales: leche de pastoreo de los Alpes, fruta natural en su punto óptimo de maduración, chocolate belga, vainilla de Madagascar, avellanas del Piemonte, pistachos de Bronté, turrón de Jijona y café Arábica. Una manera de disfrutar más sana y respetuosa con el medioambiente.

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La elaboración. A primera vista parece sencilla la elaboración de esta bebida refrescante compuesta por agua, estrato de las chufas molidas y azúcar. Aunque puede que conozcas la sencillez de la receta y lo fácil que parece al verlos trabajar, realmente sorprende cómo realizan un trabajo de forma esmerada, cuidando el producto y sobre todo la limpieza, desmontando pieza a pieza la maquinaria y limpiándola antes de cada elaboración, que según palabras de José María suele ser de unos 200 litros diarios sin ingredientes que potencien el sabor y os aseguro que está realmente buena.

La horchatería está sometida al riguroso control del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, que inspecciona la trazabilidad de sus productos y materias primas. Inscritos en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, que garantiza la calidad y origen del producto.

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