Dos bodegas valencianas han decidido llevar la crianza del vino a un nivel insólito. Botellas sumergidas durante meses en el Mediterráneo, frente a la isla de Tabarca, buscan aprovechar las condiciones únicas del fondo marino para transformar su evolución y ofrecer una experiencia enológica completamente diferente.
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Una crianza inspirada en la Antigüedad
La iniciativa nace de la colaboración entre las bodegas valencianas Arráez y Universo Ferri con la empresa especializada S’Àmfora, impulsada por Javier Belda, un apasionado del Mediterráneo que lleva años investigando los efectos del mar sobre vinos y otras bebidas.
La idea tiene raíces históricas. Durante siglos, fenicios, griegos y romanos transportaban sus vinos en ánforas a través del Mediterráneo. El hallazgo de antiguos pecios con recipientes conservados bajo el agua despertó la curiosidad de Belda, que decidió recrear aquella experiencia utilizando técnicas modernas y un cuidadoso control artesanal.
Botellas sumergidas frente a Tabarca
Las botellas se introducen en ánforas de cerámica especialmente diseñadas para soportar las condiciones marinas. Posteriormente son selladas y colocadas en estructuras metálicas que se hunden en una ubicación del Mediterráneo cuya localización exacta se mantiene en secreto.
En el caso de Arráez, se han sumergido vinos elaborados con variedades como monastrell, verdil brisado, malvasía blanca, garnacha ancestral y cabernet. Por su parte, Universo Ferri participa con vinos elaborados a partir de moscatel, merseguera, monastrell, garnacha blanca, garnacha tinta y garnacha gris.
¿Qué aporta el mar al vino?
Los impulsores del proyecto buscan aprovechar tres factores que consideran fundamentales:
Movimiento constante
Las corrientes marinas mantienen las botellas en un suave movimiento continuo que puede influir en la evolución del vino.
Presión estable
La profundidad genera una presión constante que modifica las condiciones habituales de crianza y puede acelerar determinados procesos de maduración.
Temperatura controlada
El mar ofrece una gran estabilidad térmica durante largos periodos, algo muy valorado en el mundo de la enología.
Meses e incluso años bajo el Mediterráneo
No todos los vinos permanecen el mismo tiempo bajo el agua. Algunas referencias pueden completar el proceso en apenas cuatro meses, mientras que otras permanecen sumergidas durante años.
En el caso de los vinos de Universo Ferri, la previsión es que permanezcan al menos diez meses bajo el Mediterráneo antes de regresar a tierra para su análisis y degustación.
Una apuesta valenciana por la innovación
Para Rafael Bernabé, responsable de Universo Ferri, esta experiencia puede aportar mayor complejidad y una acidez más definida a sus vinos. Por su parte, Toni Arráez espera obtener vinos más elegantes y afinados tras varios meses de crianza submarina.
Ambos coinciden en que el proyecto encaja perfectamente con la identidad mediterránea de sus bodegas y con su apuesta por la innovación sin renunciar a las variedades autóctonas.
El Mediterráneo dentro de la botella
La experiencia todavía está en marcha y los resultados definitivos no se conocerán hasta que las ánforas regresen a la superficie. Sin embargo, el proyecto ya ha convertido a los vinos valencianos en protagonistas de una de las propuestas más singulares del panorama enológico español.
Como resume Toni Arráez, la filosofía de esta aventura es sencilla: «meter el Mediterráneo dentro del Mediterráneo».
