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La apuesta de Rafael Brández por el arroz de variedad marisma
En Boga, situado en la avenida de Aragón de Valencia, es un restaurante con un ambiente mediterráneo, espacioso y acogedor, que destaca por la calidad de su mobiliario y decoración. El restaurante es un homenaje a lo vegetal. Rafael Brández, un experimentado hostelero, encuentra en En Boga el lugar perfecto para fusionar la cocina tradicional valenciana con toques creativos.
El arroz es uno de los elementos centrales de su oferta gastronómica. Brández ha decidido perseguir la excelencia en la experiencia de degustar el arroz, eligiendo la variedad marisma, cultivada en los arrozales de la Albufera de Valencia por el molino de Tartana. Esto representa un desafío, ya que el arroz debe ser servido en su punto exacto para maximizar el disfrute de su sabor y textura.
La variedad marisma se caracteriza por su grano redondo, grande y con alta capacidad de absorción, liberando almidón durante el cocinado, lo que resulta en una textura final cremosa. Los expertos en arroces deben tener en cuenta que su cocción es más corta y requiere ser retirado del fuego un poco antes de lo habitual.
Especialidades valencianas
La carta de En Boga ofrece una amplia gama de entrantes y aperitivos que varían según la temporada, aunque mantiene una selección de clásicos destacados: Ensaladilla rusa En Boga, Tomate valenciano trinchado, croquetas de jamón ibérico, de pollo y de setas y trufa. Entre los platos clave se encuentran el Calamar de playa, cocinado a la brasa en horno Kamado con vinagreta de piñones, lima y miel, y las Clóchinas valencianas a la sartén, especialmente apreciadas en temporada.
En el apartado de arroces, se ofrecen opciones tradicionales y creativas como la Paella Valenciana, la Paella de rochos, la de cigalitas, Paella de vaca gallega con tuétano y el Arroz negro con ventresca de bacalao. También hay melosos como el Meloso de pato y setas y el Arroz al horno, servido en cazuelas de barro para un mínimo de dos comensales.
La oferta se complementa con carnes a la plancha de alta calidad y pescados frescos. De lunes a viernes se ofrece un menú con opciones del mercado y platos de la carta, además de un menú de arroces (sin incluir bebida). Para el postre, destacan el Tatín de manzana y la Ganache de chocolate.
Rafael Brández En-Boga Bar. Avenida de Aragón, 16. Valencia
Reservas: 671 16 62 58
