El chef de Dénia triunfa con un innovador arroz seco de pichón y colmenillas, representando la esencia de la gastronomía valenciana
El chef Carlos Garcia, del restaurante Dexcaro & Ossadía de Dénia, ha sido galardonado como el ganador del concurso gastronómico de arroces ‘Jóvenes Talentos’ en Cullera. En el marco de la II Bienal Mundial del Arroz, este certamen ha premiado la habilidad y creatividad de jóvenes chefs en la reinterpretación de platos tradicionales valencianos. Con un arroz seco de pichón, colmenillas, mantequilla ahumada y aceite de perejil, Garcia ha cautivado al jurado gracias a la originalidad y técnica de su propuesta, en la que el arroz fumado con madera de naranjo fue el protagonista indiscutible.
La creación ganadora: un plato que refleja innovación y tradición
El plato presentado por Carlos Garcia sorprendió al jurado no solo por su sabor sino también por la técnica utilizada, que fusiona tradición e innovación. Este arroz seco de pichón incluía ingredientes locales como las colmenillas y un toque de mantequilla ahumada. Según el propio Garcia, el secreto del sabor radica en el proceso de ahumado del arroz durante una hora con leña de naranjo, aportando un aroma único que evoca los paisajes y tradiciones culinarias de la Comunidad Valenciana.
El reconocimiento a las jóvenes promesas de la cocina
El segundo lugar del concurso fue otorgado a Jorge Lengua, del restaurante Llavor en Oropesa del Mar, quien presentó un arroz cremoso elaborado con caldo de cangrejos y galeras, complementado con mantequilla de pino y níscaros, reflejando una propuesta innovadora de la “nueva cocina de Castellón”. Además de Garcia y Lengua, otros jóvenes chefs como Raul López, Javier Ríos, Arturo Roig, y Paula Nacher participaron en el certamen, mostrando la alta competencia y creatividad en cada una de sus propuestas.
Palabras de los organizadores y el jurado
Santos Ruiz, director de la II Bienal Mundial del Arroz, destacó el nivel de los finalistas y la capacidad de los jóvenes chefs para combinar creatividad y tradición en sus platos. Por su parte, el alcalde de Cullera, Jordi Mayor, junto a la concejala de Turismo, Débora Marí, y José Palacios, presidente del Club de Producto ‘Artesanos del Arroz’, entregaron los premios y subrayaron la importancia de fomentar el talento joven en la gastronomía local, asegurando la continuidad y proyección de la cocina de arroz valenciana.
Premios y oportunidades de proyección
Carlos Garcia ha sido premiado con 1.000 € y la oportunidad de representar a Cullera y a los ‘Artesanos del Arroz’ en eventos gastronómicos nacionales, comenzando en Madrid Fusión. El segundo premio para Jorge Lengua ha sido de 500 €, reconociendo la excelencia de su propuesta en este certamen.
La Bienal Mundial del Arroz de Cullera, que busca posicionar la cocina del arroz valenciana a nivel internacional, ya prepara su tercera edición para 2026, reafirmando la relevancia de este evento en la promoción de la cultura gastronómica valenciana. ¿Crees que eventos como este impulsan de manera efectiva la cocina local?