La alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, no sólo se atrevió con los fogones, sino que también compartió su receta. En su ‘blog’ , ahora desaparecido, donde desvelaba los secretos de la ‘auténtica paella valenciana’, para doce comensales. En plenas Fallas,teniendo en cuenta que estos días se van a cocinar muchas paellas en casas y en restaurantes.
https://www.youtube.com/watch?v=KuxuquAE1KM
Barberá destacó que la paella es “nuestro plato predilecto y más representativo” y que la alcaldesa se atrevió a hacer con leña, aunque confesó que es más fácil controlar el fuego cuando se cocina a gas.
De esta manera, propone una paella con pollo, conejo, caracoles, verdura y romero, y destaca la importancia de hacer coincidir la cocción del arroz con la evaporación total del caldo y apunta que siempre se pone “nerviosa” en este paso.
“Si hacéis ceremonia y fiesta con la familia, y jugáis con el factor cuatro de la tarde para comerla, todo el mundo la encuentra buenísima y seguro que triunfáis”, concluye. Que aproveche.
Ingredientes para 12 personas:
- 1 pollo troceado
- 1 conejo troceado
- verdura: tavella, garrofó y judías verdes planas. – 1kg y medio en total-
- sofrito: picadito de ajo y perejil; tomate y cucharadita de pimentón colorado dulce
- colorante o mejor azafrán de hebra
- arroz bomba – 1kg y 200 gramos-
- caracoles -baquetes fines-
- agua
- romero
- aceite de oliva
- sal
Modo de prepararla:
Si se hace con leña lo más difícil es controlar el fuego, con gas siempre es más fácil.
- Poner el aceite en la paella, sin llegar a cubrir todo el fondo.
- Comenzar a freír el pollo y el conejo lentamente hasta que se quede dorado.
- A continuación, freír la verdura y cuando esté, arrimarla junto a la carne a los bordes de la paella.
- En el centro de la paella, sofreír el picadito de ajo, perejil y el tomate.
- Añadir el pimentón un momento para que no se queme e inmediatamente volcar el agua para hacer el caldo.
- El caldo ha de ser el doble de volumen del arroz. Tened en cuenta que mientras el caldo se hace en la paella se evapora algo, por tanto poned algo más de agua para mantener la proporción del doble cuando pongáis el arroz.
- SI tenéis el caldo hecho aparte, tirad también el doble que de arroz, pero que este hirviendo.
- Añadir el colorante o mejor azafrán de hebra.
- A fuego vivo, echad el arroz y esparcirlo por igual en toda la paella.
- Tiene que cocer entre 6 y 8 minutos a fuego fuerte.
- Después, bajad el fuego y dejarlo cocer hasta un total de 18 minutos.
- Cuando falten unos 5 minutos, echad el romero y los caracoles, que previamente han de ser engañados y hervidos para que tengan la molla fuera.
- Lo fundamental es hacer coincidir los 18 minutos de cocción del arroz con la evaporación total del caldo.
- Si es así, ¡PREMIO! ¡ENHORABUENA,! lo habéis conseguido. – yo siempre me pongo muy nerviosa al final-
- Hay que dejar reposar la paella durante unos minutos antes de comerla.
TRUCO: Si hacéis ceremonia y fiesta con la familia, y jugáis con el factor 4 de la tarde para comerla, todo el mundo la encuentra buenísima y seguro que triunfáis.
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