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Informe de CaixaBank Research destaca el crecimiento, reconocimiento y transformación del sector
La fuerte recuperación del turismo ha dado un gran impulso al sector de la restauración en España, que ha logrado obtener notable reconocimiento y prestigio internacional. Según el informe sectorial sobre ‘Turismo’ de CaixaBank Research, este sector representa el 3,9% de la economía española, el 7% del tejido empresarial, emplea al 7% de los trabajadores e ingresa el 9% de la facturación anual del sector servicios. Además, desempeña un papel fundamental como promotor de cohesión social y territorial en el país.
El Tejido Empresarial de la Restauración
El sector de la restauración está compuesto por 232.000 empresas, representando el 7% del total de empresas en España, con unos 264.000 establecimientos en 2023. La distribución de estos establecimientos es la siguiente:
- Bares y cafeterías: 62%
- Restaurantes: 31%
- Servicios de catering: 7%
La gestión de estas empresas muestra una fuerte presencia de individuos particulares, con un 63% de las compañías propiedad de personas físicas, comparado con el 57% del total de la economía. Además, el sector está dominado por microempresas, ya que el 96% tienen menos de 10 empleados. Las grandes empresas, con más de 250 asalariados, constituyen solo el 0,1% del total, pero aportan significativamente al sector, representando el 17% del Valor Añadido Bruto (VAB) y el 21% del empleo.
Consolidación y Cambio en la Industria
En la última década, el sector ha experimentado una consolidación significativa, con una reducción del 10% en el número de empresas entre 2013 y 2023. Esta tendencia se ha acelerado debido a la pandemia, con una disminución del 8% desde 2019. La consolidación es más notable en los establecimientos de bebidas, donde las empresas de bares y cafeterías han caído un 19%, reflejando su menor tamaño medio (98% son microempresas).
Por otro lado, el número de empresas de servicios de catering ha aumentado un 25% en la última década, impulsado por los nuevos hábitos de consumo y estilos de vida, así como por la profesionalización del sector.
Facturación y Dependencia del Turismo
La facturación anual del sector en 2022 fue de aproximadamente 230.000 euros por empresa, un aumento respecto a los 207.000 euros de 2019. Sin embargo, los ingresos varían entre los diferentes tipos de establecimientos:
- Restaurantes: 436.000 euros por empresa (crecimiento del 18% desde 2019)
- Servicios de catering: 364.000 euros (8% menos desde 2019)
- Bares y cafeterías: 127.000 euros (6% más desde 2019)
El aumento de las ventas está relacionado con el incremento de precios y la reducción de las empresas con menores ingresos. Aproximadamente el 30% de los locales dependen significativamente del gasto turístico, con un 10% particularmente dependientes de los visitantes extranjeros.
Empleo en el Sector de la Restauración
El sector de la restauración ha visto un incremento del 15,3% en el número de trabajadores desde 2021, alcanzando 1,4 millones de empleados en el primer semestre de 2024. Representa alrededor del 7% del total de afiliados en España, un aumento significativo desde el 6,2% en 2010. Además, es el sector con mayor porcentaje de empleo extranjero, con un 26,2% en 2023, frente al 23% en 2019.
La temporalidad en el sector también ha disminuido drásticamente, pasando del 36,7% en 2019 al 7,7% en 2023, uno de los índices más bajos en los sectores de actividad tras la última reforma laboral.
Calidad y Reconocimiento Internacional
La calidad del sector ha mejorado notablemente, con un aumento del 43% en el número de restaurantes galardonados con estrellas Michelin desde 2019, alcanzando un total de 272 en la última edición. España se sitúa como el cuarto país con mayor número de establecimientos galardonados, detrás de Francia, Italia y Alemania, y es el país donde más han aumentado estos reconocimientos desde 2019.
Distribución Geográfica de los Establecimientos
Los establecimientos de restauración están ampliamente distribuidos en todo el territorio español, pero casi el 60% se concentran en Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana y Comunidad de Madrid. En términos de densidad territorial, Madrid, Canarias y Baleares destacan por la mayor concentración de locales, superando los dos establecimientos por kilómetro cuadrado. Madrid lidera con 4,4 locales por kilómetro cuadrado, debido a su condición de capital y centro económico, así como su relevancia como destino turístico y gastronómico.
Las regiones con menor densidad de locales son Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura y Aragón, con menos de 0,3 locales por kilómetro cuadrado. Sin embargo, regiones con una rica tradición gastronómica como Asturias y Galicia también destacan en términos de locales por cada 1.000 habitantes.
Conclusión
El sector de la restauración en España ha demostrado una notable capacidad de recuperación y adaptación en los últimos años, impulsado por la recuperación del turismo y los cambios en los hábitos de consumo. Con un crecimiento en la calidad y reconocimiento internacional, el sector no solo contribuye significativamente a la economía, sino que también juega un papel crucial en la cohesión social y territorial del país.
¿Qué opinas sobre el futuro del sector de la restauración en España? ¿Crees que las tendencias actuales se mantendrán a largo plazo? Tu opinión es importante para entender mejor los desafíos y oportunidades que enfrenta este sector vital.
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