La olla junta, los malhechos, las orelletes y las peladillas, distintivos del Camp de Túria
La comarca de Camp de Túria es conocida por su rica tradición gastronómica y está decidida a preservarla y compartirla con el mundo. La Mancomunitat Camp de Túria, a través de su área de Turismo, ha creado un recetario que recoge los sabores tradicionales de la región. Esta obra, de más de 140 páginas, presenta más de treinta recetas y productos típicos.
El objetivo del recetario no es solo ofrecer recetas, sino también revivir y proteger una tradición culinaria que es esencia de Camp de Túria. “Queremos que las nuevas generaciones y los visitantes se familiaricen, valoren y se enamoren de nuestra cocina”, expresó Amparo Navarro, presidenta de la Mancomunitat Camp de Túria.
Esta publicación, disponible de forma digital y gratuita en el sitio web www.turismocampdeturia.es, busca que los restaurantes locales incluyan estas especialidades en sus menús, fomentando el consumo de productos autóctonos y posicionando a Camp de Túria como un destino gastronómico de referencia. El recetario se ha desarrollado en el marco del Plan de Dinamización Turística de la Mancomunitat Camp de Túria y se planea editarlo en papel con una presentación oficial.
Los municipios de Benissanó, Bétera, Casinos, l’Eliana, Gátova, Llíria, Loriguilla, Marines, Nàquera, Olocau, La Pobla de Vallbona, Riba-roja de Túria, San Antonio de Benagéber, Serra y Vilamarxant han contribuido con su historia y tradición, creando un mosaico culinario único.
Entre las recetas que se destacan en la publicación se encuentra la clásica paella de pollo y conejo, seguida por otras como la paella de col y costillas, el arroz al horno, el arroz amb bledes, con fesols i naps y el de las Riberas del Túria. También se incluyen platos como la olla con calabaza, la olla junta o caldera, el gazpacho, las gachas, el adobo, las albóndigas de bacalao, el esgarraet, la tortilla de collejas, la caragolà y las cocas de embutido o pelaetas.
La repostería también tiene un lugar importante con propuestas como la coca en llanda o de cassell, la coca de almendra, los rollitos de anís, els pastissets de ponsil o boniato. Otros incluyen mantecados, coca Cristina, coques Fines, congrets, orelletes, malhechos, panquemado, reganyà o los buñuelos de calabaza.
Con productos históricos como el turrón de almendra, tanto duro como blando, y la estrella local en poblaciones como Casinos: las peladillas artesanas, la oferta es diversa y tentadora.
Los malhechos, conocidos en Marines y como Malfets en San Antonio de Benagéber, son dulces pequeños que, aunque humildes a primera vista, poseen un sabor y una textura que revelan una rica mezcla de ingredientes y técnicas tradicionales. Son un símbolo de la conexión entre la tierra, sus gentes y las generaciones pasadas que legaron este delicioso dulce para el disfrute de todos.
### Ingredientes:
– 1 vaso de azúcar
– 1 vaso de aceite
– 1 vaso de aguardiente
– 1 limón rallado
– 750 gramos de harina
### Elaboración:
1. Combinar en un bol grande el aceite, el azúcar y el aguardiente hasta que se integren bien.
2. Agregar el limón rallado y seguir mezclando hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Incorporar la harina poco a poco, trabajando la masa hasta lograr una textura homogénea y maleable.
4. Engrasar latas para hornear con aceite para evitar que los malhechos se peguen.
5. Dar forma a los malhechos, que pueden variar en tamaño y forma según la preferencia personal.
6. Espolvorearlos con azúcar antes de hornear para un toque dulce adicional.
7. Precalentar el horno a 180 grados.
8. Colocar los malhechos en las latas y hornear hasta que estén dorados y crujientes, lo que suele tomar algunos minutos.
9. Dejar enfriar antes de servir.
Estos dulces reflejan la rica herencia cultural del Camp de Túria, donde la gastronomía es un legado vivo y sabroso.
