Dulce de castañas

INGREDIENTES

• ½ kg castañas peladas
• 6 castañas con piel
• 600 ml. leche
• 1 canela en rama
• 2 limones
• 100 g azúcar
• 2 huevos
• c/s mantequilla
• 100 ml. agua
• 50 ml. miel
• 2 bayas cardamomo
• c/s canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Cocer las castañas. Hervir las castañas en una olla con leche, canela en rama y piel de limón. (Si son castañas crudas se necesita 1 kg para obtener el ½ kg necesario. O bien, usar castañas ya cocidas de lata). Cocer durante 25 minutos.
2. La masa del dulce de castañas. Una vez cocidas, retirar la canela y la piel de limón y triturar junto con el azúcar y dejar templar. Añadir la yemas de huevo y mezclar bien. Montar las claras y añadir a la mezcla anterior.
3. Cocer. Untar los ramequines con mantequilla y verter la masa en ellos. Hornear a 180ºC al baño maría destapados durante 35 minutos.
4. Las castañas. Asar unas castañas en la sartén o en el horno.
5. Confitar el limón. Cortar la piel de limón a tiras con el acanalador (o un pelador). Confitar en un cazo con agua, miel y cardamomo hasta que seque, unos 8-10 minutos.
6. Servir el dulce de castañas en los ramequines, sin desmoldar. Decorar con las castañas asadas y la piel de limón confitada. Terminar con castaña cruda rallada y un poco de canela en polvo por encima.