INGREDIENTES
- 1 pieza punta de contra (800 gr) de Ternera Gallega IGP
- Sal gruesa
- 5 pimientas (negra, blanca, rosa, verde, de Jamaica)
- Aceite de oliva
PARA LA SALSA
- 100 gr de piña fresca
- 100 gr de mango
- 75 gr de cebolla morada
- Una cucharada de cilantro fresco
- 0,15 L de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- Zumo de 3 limas
- Sal
PREPARACIÓN
Atemperar la carne 1 hora antes de cocinarla. Embadurnar la carne con aceite de oliva. Sazonar y moler abundante mezcla de pimientas sobre la carne. Apretar la pimienta sobre la carne para que quede bien incrustada. Dorar la pieza en una sartén a fuego fuerte por todos los lados y terminar asando al horno a 160ºC unos 20 minutos aproximadamente hasta que tenga un punto jugoso. Retirar del horno y reposar unos minutos antes de cortar. Mientras tanto, ir preparando la salsa tropical. Picar y mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal. Terminar de montar la salsa y comenzar con el emplatado. Para emplatar, trinchar la carne en láminas no muy gruesas en sentido contrario a la fibra de la carne y acompañar de la salsa y unas hojas de cilantro fresco.
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