JUAN MARI, ELENA ARZAK / ARZAK
Bocadillo de ventresca, guindillas y cacahuetes
Precursor de la Nueva Cocina Vasca y referente gastronómico mundial, Juan Mari tiene, desde 1989, tres estrellas Michelin. Su hija Elena se incorpora al equipo en la década de 1990, es Premio Nacional de Gastronomía y Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicot.
INGREDIENTES para 1 PERSONA
¼ de barra de pan con cuscurro
125 g de ventresca de bonito del norte
25 g de cacahuetes recién tostados
30 g de guindillas de Ibarra en vinagre
20 g de cebolla pochada Aceite de oliva virgen extra Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Tostamos levemente el pan una vez abierto por la zona del corte. Reservamos.
Sazonamos y pasamos por la plancha el bonito hasta dorarlo por ambos lados dejando su interior jugoso. Lo depositamos entre los dos panes junto a la cebolla y completamos con las guindillas y los cacahuetes. Un poco de aceite de oliva virgen extra rematará el conjunto.
Lo servimos caliente.
Es nuestra arma para acabar con la impunidad de los más poderosos.
Te necesitamos a ti también para seguir haciendo un periodismo libre de presiones políticas y económicas
Hay mucho trabajo detrás de una noticia. Contrastar fuentes, redactar, analizar, recabar información… Pero todo esto implica unos costes muy altos, porque aunque parezca una obviedad, hacer buen periodismo, en estos momentos, es complicado.