Ñoquis de manzana Val Venosta con gambas y salsa de parmesano Colesterol a raya

Ingredientes para 4 personas:

Ñoquis:

• 280 gr. de manzanas golden Val Venosta
• 80 gr. de queso mascarpone
• 30 gr. de almidón de trigo
• 30 gr. de almidón de arroz

Acompañamiento:

• 500 gr. de gambas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 manzana golden Val Venosta

Salsa:

• 70 gr. de queso parmesano rallado
• 100 ml. de leche desnatada
• 50 ml. de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación:

Para los ñoquis:

Pelar las manzanas, extraer el corazón y cortarlas a tacos. Colocarlos en una cazuela con un poco de agua, taparla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar la tapa y continuar cocinando hasta que esté todo bien cocido y se haya evaporado el agua. Pasar por un tamiz o batidora y pesar el puré.

Dejar que se enfríe y añadir 15 gramos de almidón de arroz y 15 de almidón de trigo por cada 100 gramos de puré. Poner la mezcla de nuevo al fuego y llevar a 70 ° para permitir la gelificación del almidón.

Retirar del fuego, dejar enfriar y pesar de nuevo. A continuación, añadir 40 gramos de mascarpone por 100 gramos de puré. Tomar pedacitos de la masa y trabajarlos con las manos formando los ñoquis. Hervirlos en abundante agua salada y escurrir.

Para el acompañamiento:

Pelar y limpiar las gambas. Freírlas brevemente en aceite de oliva, el ajo, el tomillo y un poquito de sal. Retirar y, en la misma sartén, pochar unos minutos las bolas o tacos de la manzana restante que previamente habremos pelado.

Para la salsa:

Hervir la leche desnatada a fuego alto, unir el queso parmesano rallado y, cuando se derrita, retirar del fuego. Regular el sabor con sal y pimienta y diluir con el caldo de verduras.

Presentación:

Colocar en un plato hondo la salsa, encima pondremos los ñoquis, añadiremos las gambas y coronaremos con los tacos de manzana.

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